Pintade farcie aux abricots secs et aux pignons

Une idée de farce avec des marrons ainsi qu’un peu de foie gras, de la truffe et de l’Armagnac. Mais vous pouvez y intégrer un peu ce que vous voulez : dés de pommes ou de poires, pruneaux, pruneaux à l’Armagnac, noix, noisettes, raisins secs, des champignons, faites selon vos envies.

Le tajine de canard aux poires et abricots est une invitation au voyage, quelque part entre la douceur des fruits de saison et le parfum envoûtant des épices du Maghreb. Les cuisses de canard, généreuses et savoureuses, se prêtent à merveille à ce type de cuisson longue et douce qui attendrit la chair et lui permet de s'imprégner de tous les arômes. C'est le plat idéal pour un repas en famille ou entre amis dès que l'automne pointe le bout de son nez, quand les poires sont gorgées de jus et que l'on a envie de réchauffer la table.

Pour sublimer ce tajine, servez-le avec de la semoule de couscous légèrement parfumée à la fleur d'oranger ou, plus simplement, avec du pain maison pour saucer généreusement. Vous pouvez remplacer les poires par des coings en début de saison pour une note plus astringente et authentique, ou ajouter une poignée de raisins secs blonds aux abricots pour accentuer la douceur. Les pignons, légèrement torréfiés à sec avant d'être incorporés, apportent un croquant et un goût beurré qui font toute la différence en fin de cuisson.

La courgette ronde est l'une de ces petites merveilles du potager estival qui semblent avoir été conçues exprès pour être farcies. Sa forme ramassée, sa chair douce et son petit chapeau qui se replace comme un couvercle naturel en font un contenant aussi joli que savoureux. Garnie d'une farce bien relevée à la viande hachée, parfumée au persil et enrichie de parmesan, elle se transforme en un plat familial et généreux, aussi agréable à dresser sur la table qu'à dévorer.

Les pignons grillés à sec apportent à cette recette un petit côté croustillant et une douceur légèrement sucrée qui fait toute la différence avec une farce classique. Vous pouvez tout à fait varier les plaisirs en remplaçant la viande de bœuf par un mélange veau et porc, ou encore en glissant quelques dés de mozzarella dans la farce pour un fondant supplémentaire à la découpe. Servies avec une sauce tomate maison bien parfumée à l'ail et au basilic, ces courgettes se suffisent à elles-mêmes, mais elles s'accompagnent volontiers d'un riz pilaf ou d'une salade verte croquante pour un repas complet sans prise de tête.