Pyramide aux deux poissons et au brocoli, sauce citronnée

La terrine de chèvre, c'est l'idée lumineuse qu'on ressort dès que le printemps pointe le bout de son nez, quand les fromages de chèvre frais retrouvent toute leur douceur lactée et leur légère acidité si caractéristique. Sans cuisson au four, elle mise tout sur la texture fondante et la finesse des ingrédients pour séduire les convives dès la première bouchée. Parfaite en entrée lors d'un repas entre amis ou pour composer une belle assiette de fête décontractée, elle demande peu d'effort pour un résultat qui en impose.

Pour la servir à son avantage, pensez à la démouler sur un lit de roquette assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de quelques pignons torréfiés, ou accompagnez-la de fines tranches de pain grillé aux noix. La ciboulette peut céder la place à de l'estragon frais ou de la menthe pour une version encore plus printanière, et une pointe de zeste de citron dans la préparation lui apportera une vivacité supplémentaire bienvenue. Si vous hésitez entre agar-agar et gélatine, sachez que l'agar donnera une texture légèrement plus ferme et tranchable, idéale si vous souhaitez présenter de belles tranches nettes sur assiette.

Envie de curry rouge de cabillaud aux brocolis ? Cuisinez cette recette de cabillaud et félicitez son auteur par un petit coup de coeur !

Il y a des plats qui sentent bon la cuisine familiale, ceux qu'on retrouve avec plaisir à table un soir de semaine et qui rassasient autant qu'ils réconfortent. Ce gratin de poissons aux légumes est de ceux-là : des filets de cabillaud, de colin et de saumon fondants sous une béchamel crémeuse et parfumée à la noix de muscade, des brocolis et des carottes qui apportent couleur et fraîcheur, le tout gratinée sous une belle croûte de Comté. C'est le genre de recette qui plaît aux petits comme aux grands, et qui a le bon goût de ne pas rester longtemps dans le plat.

La réussite de ce gratin tient beaucoup à la qualité du poisson choisi : n'hésitez pas à varier les espèces selon l'arrivage ou la saison, en ajoutant par exemple un peu de lieu noir ou de merlu pour changer. Le Comté peut être remplacé par du gruyère, de l'emmental ou même un peu de parmesan pour une croûte plus marquée. Si vous souhaitez alléger la recette, une béchamel au bouillon de légumes à la place du lait entier donnera une sauce moins riche mais tout aussi savoureuse. Pensez aussi à bien égoutter les légumes après cuisson pour éviter que le gratin ne rende trop d'eau et que la béchamel garde toute sa tenue.