Name: Raviolis brocolis noix sauce citron
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: citron
Ingredients: 2 oeufs; un peu de jaune d'oeuf; 200g farine; 3g de sel; 150g de ricotta; 150g de brocolis; 100g de parmesan; 30g de noix

Raviolis brocolis noix sauce citron

kitchen story

Difficulté moyenne

Préparation : 35 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 2 personnes

2 oeufs

un peu de jaune d'oeuf

200g farine

3g de sel

150g de ricotta

150g de brocolis

100g de parmesan

30g de noix

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Préparation de la recette

1Faire cuire le brocolis à la vapeur durant 10 minutes.

2Dans le bot du robot mettre la farine, le sel et les oeufs.

3Mélanger à la feuille jusqu’a avoir une pâte élastique et former une boule.

4Si jamais la pâte est trop sèche c’est que les oeufs étaient trop petit. Dans ce cas, ajouter un peu d’eau.

5Préparer la farce: dans une assiette, mélanger à l’aide d’un presse purée 50g de parmesan, la ricotta et les noix.

6Ecraser le brocolis avec le reste.

7Couper la boule de pâte en pars égales.

8Etaler un peu un pâton sur un plan de travail fariné.

9Mettre le laminoir sur la plus grande ouverture et passer le pâton au laminoir.

10Réitérer cette opération jusqu’à la position 5.

11Etaler un second pâton aux même dimensions que le premier.

12Déposer des petites cuillères de farce toutes les 4-5 cm.

13A l’aide d’un pinceau, appliquer du jaune d’oeuf autour de la farce.

14Recouvrir de l’autre pâte. Bien appuyer autour de la farce pour faire sortir l’air.

15A l’aide d’un emporte pièce de taille suffisante, découper les raviolis.

16Il est possible de réutiliser les chutes de pâtes. Passer la chute au laminoir, déposer de la farce.

17Badigeonner de jaune d’oeuf et fermer le ravioli.

18Il est possible de faire la forme que vous voulez.

19Dans une casserole, faire chauffer la crème, les 50g de parmesan restant et le jus de citron. Assaisonner.

20Laisser réduire la sauce à feux doux 5-10 minutes.

21Pour cuire les ravioles, deux solutions: dans de l’eau frémissante …

22…ou à la vapeur 15 minutes.

23Les ravioles sont cuites lorsqu’elles remontent à la surface.

24Servir dans une assiette creuse, ajouter la crème au citron et saupoudrer de zeste de citron.

25Bon appétit!

Quelques mots sur cette recette

Le lundi c’est raviolis ! Ca faisait un petit moment que la machine à pâtes n’avait pas servit. Alors lasagne ou raviolis, les raviolis ont gagné aujourd’hui. Le brocoli, parmesan et noix, c’est un mélange qui me tentait depuis un moment. Il faut avouer que ça marche très bien! La sauce au citron complète très bien le plat. Pour une touche un peu plus acidulée, vous pouvez remplacer le citron vert par un citron jaune.

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Recette ajoutée le 08/07/14 .

Accord mets et musique

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Une musique partagée par SucreEtEpices pour accompagner une recette de truffes au chocolat blanc et au citron.

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