Tarte aux poivrons et bœuf haché

Cette salade de blé est une invitation à profiter des beaux jours sans se compliquer la vie. Le blé, céréale rustique et rassasiante, se marie ici avec la fraîcheur du concombre, la douceur sucrée des tomates cerises et le croquant du poivron rouge, le tout relevé par un généreux bouquet de basilic frais. C'est le genre de plat qui fait office de repas complet en toutes circonstances, aussi bien pour un déjeuner en terrasse que glissé dans la boîte du bureau ou emporté en pique-nique.

Pour varier les plaisirs, le poulet peut facilement être remplacé par des dés de feta, des crevettes ou du thon selon les envies et ce que l'on a sous la main. La vinaigrette au vinaigre balsamique blanc et à l'huile d'olive parfumée au basilic est la petite touche qui fait toute la différence, et l'on peut l'intensifier avec quelques gouttes de jus de citron pour encore plus de fraîcheur. Préparez cette salade à l'avance et laissez-la reposer au réfrigérateur une heure avant de servir : les saveurs n'en seront que plus fondues et gourmandes.

Le hachis cubain, ou picadillo, est l'un de ces plats populaires qui résument à eux seuls l'âme d'une cuisine : généreuse, colorée, parfumée et sans chichi. Bœuf haché, poivrons fondants, tomates et une pointe de piment, tout concourt à créer un plat de tous les jours qui a le goût d'une vraie table en famille quelque part à La Havane. C'est le genre de recette réconfortante que l'on ressort dès que l'on a envie de changer d'horizon sans quitter sa cuisine.

Servi sur un lit de riz blanc, accompagné de haricots noirs mijotés et de quelques rondelles de banane plantain frite, il prend instantanément des allures de festin caribéen. On peut aussi l'enrichir d'olives vertes et de raisins secs comme le veut la tradition cubaine, pour ce jeu subtil entre le salé et le sucré qui fait toute la personnalité du picadillo. Les restes, s'il en reste, garniront à merveille des empanadas ou un wrap maison le lendemain.

Oubliez les cerises, le clafoutis s'invite à table en version salée et franchement gourmande. Ce clafoutis de poivron rouge et jambon fumé est une entrée qui séduit d'emblée par ses couleurs chaudes et ses parfums généreux, parfaite pour un déjeuner du dimanche ou un dîner entre amis sans prise de tête. Le mariage entre la douceur sucrée du poivron rôti, le caractère fumé du jambon et le fondant du mascarpone crée un appareil d'une onctuosité remarquable, relevé par le comté qui apporte cette petite note dorée et fromagère que tout le monde aime.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le jambon fumé par de la pancetta croustillante, de la coppa ou même des lardons revenus à la poêle. Le comté peut céder la place à un pecorino plus affirmé ou à un chèvre émietté pour une version encore plus originale. Servi tiède avec une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive et de quelques copeaux de parmesan, ce clafoutis trouve son équilibre parfait. Il supporte très bien d'être préparé à l'avance et réchauffé doucement au four, ce qui en fait un allié précieux pour les repas où l'on préfère profiter de ses invités.