Name: Cookies au pamplemousse rose de Floride
Prep time: 30 min
Cook time: 27 min
Total time: 57 min
Yield: 20 personnes
Cuisine: pamplemousse
Ingredients: 1 pamplemousse de Floride; 3 jaunes d'œufs; 15 g de maïzena; 150 g de sucre en poudre; 1 pincée de sel; 20 g de beurre doux; 250 g de farine; 100 g de sucre blanc; 1 cuill à café rase de levure chimique; 1 jaune d'œuf + 1 œuf; 50 ml d'huile de tournesol; ½ cuill à café d'extrait de vanille; Sucre glace pour finir

Cookies au pamplemousse rose de Floride

Cookies craquelés au zeste d'agrume, fourrés d'un curd maison acidulé

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Pamplemousse de Floride

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 27 min

Ingrédients

20 personnes

1 pamplemousse de Floride

Pour le pamplemousse curd

3 jaunes d'œufs

15 g de maïzena

150 g de sucre en poudre

1 pincée de sel

20 g de beurre doux

Pour le biscuit

250 g de farine

100 g de sucre blanc

1 cuill à café rase de levure chimique

1 jaune d'œuf + 1 œuf

50 ml d'huile de tournesol

0.5 cuill à café d'extrait de vanille

Sucre glace pour finir

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Préparation de la recette

Commencez par laver et zester le pamplemousse puis pressez-le.

Fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié des zestes du pamplemousse, gardez le reste des zestes pour la suite.

Délayez la fécule de maïs dans 2 cuill. de jus de pamplemousse. Dans une casserole propre, mélangez le sucre, le sel et la fécule de maïs.

Ajoutez 10 cl de jus de pamplemousse de Floride et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé au mélange.

Placez la casserole sur feu moyen et montez le mélange jusqu'à première ébullition. Fouettez de temps en temps.

Une fois à ébullition, laissez bouillir 2 minutes sans cesser de fouetter pour éviter que le mélange ne brûle.

Versez une partie de ce mélange chaud dans le saladier des jaunes d'œufs. Fouettez immédiatement pour éviter la cuisson des jaunes.

Transvasez le mélange ensuite dans la casserole et fouettez jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Laissez frémir environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe, en mélangeant de temps en temps.

Retirez-le du feu et ajoutez le beurre froid découpé en petits cubes. Fouettez jusqu'à ce que le beurre soit fondu et bien mélangé.

Placez-le dans un plat peu profond et couvrez-le au contact à l'aide de film plastique. Laissez refroidir complètement pendant 2 ou 3 heures.

À ce moment de la recette, préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Tapissez 2 plaques de cuisson de papier sulfurisé. Réservez.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la levure chimique et l'autre moitié des zestes de pamplemousse. Mélangez bien pour que tout soit bien incorporé. Réservez.

Dans un bol moyen, mélangez les œufs, l'huile, 60 ml de jus de pamplemousse et la vanille. Fouettez bien. Versez sur les ingrédients secs. Mélangez jusqu'à ce que la préparation soit homogène comme une pâte sablée.

Prélevez des petits morceaux de pâte et roulez-les en petites boules. Roulez chaque boule dans du sucre glace. Placez-les en les espaçant de 5 cm sur les plaques préparées.

Faites-les cuire 12 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore légèrement souples sur le dessus.

Idéalement à l'aide du dos d'une cuillère parisienne ou bien d'un bouchon de liège, formez immédiatement une petite cavité arrondie au centre de chaque cookie. Remplissez chaque cookie de curd au pamplemousse.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Des cookies moelleux parfumés aux zestes de pamplemousse rose, garnis en leur cœur d'un curd maison acidulé à base de jus de pamplemousse de Floride. L'enrobage au sucre glace craquelé rappelle celui des crinkle cookies : un biscuit idéal pour le goûter ou pour accompagner un thé.

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Publié le 21 avril 2026 à 10h40

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