Encornets au chorizo, sauce tomate et risotto

Les encornets farcis aux lentilles, c'est une de ces idées de cuisine instinctive qui surprend par son évidence. La douceur terreuse des lentilles vertes s'accorde à merveille avec la chair tendre et légèrement iodée des calamars, pour un plat complet, nourrissant et plein de caractère. C'est une recette qui convient aussi bien à un repas de semaine bien soigné qu'à un dîner d'amis décontracté, où l'on a envie de proposer quelque chose d'original sans passer des heures en cuisine.

Pour varier les plaisirs, on peut glisser dans la farce quelques tomates séchées ou une pointe de piment doux pour réveiller l'ensemble, et remplacer le persil par de la coriandre fraîche selon les goûts. Les lentilles du Puy apporteront une tenue et une saveur encore plus affirmées. Côté service, une bonne rasade de sauce au vin blanc réduit avec un peu de tomate concassée nappée sur les encornets en fin de cuisson suffit à transformer le plat en quelque chose de vraiment abouti. Un verre de vin blanc sec, un peu de pain croustillant, et le repas est complet.

Les encornets farcis sont l'un de ces plats généreux qui sentent bon les vacances au bord de la mer et les tablées estivales en terrasse. Ici, la farce marie les tentacules et nageoires des encornets eux-mêmes au fenouil anisé, à l'oignon doux et à un demi-crottin de chèvre frais qui vient apporter une touche crémeuse et légèrement acidulée. Le tout mijote dans une sauce tomate parfumée au thym et au romarin, pour un résultat à la fois rustique et raffiné, fidèle à l'esprit de la cuisine méditerranéenne.

Pour une farce encore plus savoureuse, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais ou une pointe d'ail confit à la préparation. Le crottin de chèvre peut être remplacé par de la ricotta pour une texture plus légère, ou par de la feta pour renforcer le caractère du plat. Côté dégustation, ces encornets se suffisent presque à eux-mêmes, mais un riz pilaf ou de bonnes tranches de pain grillé frottées à l'huile d'olive sauront accueillir la sauce tomate avec enthousiasme. Préparés la veille et réchauffés doucement, ils n'en seront que meilleurs.

Les encornets farcis aux haricots tarbais, c'est une belle idée de cuisine du sud-ouest qui réconcilie la générosité de la terre et les saveurs iodées de l'Atlantique. Le haricot tarbais, star des Hautes-Pyrénées à la peau fine et à la chair crémeuse, s'associe ici au chorizo pour composer une farce goûteuse et parfumée, lovée dans la tendresse naturelle de l'encornet. Un plat familial et sincère, parfait pour un repas convivial du dimanche ou pour épater des invités sans se compliquer la vie.

Pour sublimer ce plat, un filet d'huile d'olive généreuse et quelques feuilles de basilic frais au moment de servir feront toute la différence. Vous pouvez jouer sur l'intensité du chorizo selon les goûts de votre tablée, du doux pour les plus délicats jusqu'au piquant pour les amateurs de caractère. En accompagnement, une simple salade verte ou quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail suffiront amplement à compléter l'assiette. Les éventuels restes de farce aux haricots se réchauffent très bien le lendemain et peuvent même se transformer en une soupe rustique avec un peu de bouillon.