Name: Poule au pot d'Henri IV
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Cuisine: cuisine française
Ingredients: 1 poule (2 à 2,5 kg); 4 carottes; 3 poireaux; 2 navets; 2 branches de céleri; 1 oignon piqué de 2 clous de girofle; 1 bouquet garni (thym, laurier, persil); Gros sel et poivre en grains; Eau (environ 4 litres); 50 g de beurre; 50 g de farine; 50 cl de bouillon de cuisson de la poule; 10 cl de crème fraîche épaisse; 1 jaune d’œuf (optionnel pour lier); Sel, poivre

Poule au pot d'Henri IV

Entre légende et tradition

passeportpourlacuisine

Facile

Ingrédients

Pour la poule au pot

1 poule (2 à 2,5 kg)

4 carottes

3 poireaux

2 navets

2 branches de céleri

1 oignon piqué de 2 clous de girofle

1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

Gros sel et poivre en grains

Eau (environ 4 litres)

Pour la sauce suprême

50 g de beurre

50 g de farine

50 cl de bouillon de cuisson de la poule

10 cl de crème fraîche épaisse

1 jaune d’œuf (optionnel pour lier)

Sel, poivre

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Préparation de la recette

1Préparer la poule

2Mettre la poule dans un grand faitout, recouvrir d’eau froide.

3Ajouter les légumes épluchés, et coupés en gros morceaux, le bouquet garni, l’oignon, le sel et le poivre.

4Porte à ébullition, écumer, puis laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.

5Préparer la sauce suprême

6Dans une casserole, faire fondre le beurre puis ajouter la farine pour faire un roux.

7Laisse cuire 2 minutes en remuant.

8Ajouter petit à petit 50 cl de bouillon filtré de la cuisson de la poule.

9Laisser épaissir à feu doux tout en mélangeant.

10Hors du feu, ajouter la crème et le jaune d’œuf (si désiré) pour une sauce encore plus onctueuse.

11Rectifier l’assaisonnement.

12Pour éviter que la sauce ne fasse des grumeaux, il faut provoquer un choc thermique lors de l’ajout du bouillon...

13Soit on ajoute le bouillon chaud, mais il faut que le roux soit froid, ...

14Soit on ajoute le bouillon froid, mais il faut que le roux soit chaud.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Symbole d’abondance et de générosité, la poule au pot est liée à Henri IV, ce roi proche du peuple qui rêvait que chaque paysan puisse en déguster le dimanche. À une époque où la viande était un luxe, ce plat incarnait l’idée d’un repas simple mais nourrissant, accessible à tous.

Mijotée avec des légumes dans un bouillon parfumé, la poule farcie est devenue un grand classique de la cuisine française. Chaque bouchée raconte une histoire de partage et de tradition, toujours d’actualité dans nos cuisines d’aujourd’hui.

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cuisine française poule au pot

Publié le 23 juillet 2025 à 10h15