PÉRÉE Jean

Ces petits nids de Pâques sont une idée aussi jolie que gourmande pour égayer une table de fête ou surprendre les convives lors d'un apéritif printanier. La croustillance dorée de la feuille de brick, façonnée en corolle légère, fait écho aux nids que l'on imagine nichés dans les haies au retour des beaux jours, tandis que les œufs de caille, miniatures et délicats, apportent une touche de poésie et de raffinement. C'est le genre de préparation qui demande peu d'efforts mais qui suscite beaucoup d'admiration. Pour varier les plaisirs, la garniture à base de mayonnaise et de ciboulette peut s'enrichir d'une pointe de curry, d'un filet de jus de citron ou de quelques zestes râpés pour une note plus vive. On peut aussi remplacer la mayonnaise par une crème fraîche légèrement montée ou un fromage frais aux herbes pour une version plus aérienne. Le piment d'Espelette apporte ici un souffle chaleureux qui réveille l'ensemble sans dominer, et l'on pourra le remplacer par du paprika fumé selon les envies. Ces nids se préparent idéalement à la dernière minute pour conserver tout le croustillant de la brick, et se dégustent en une ou deux bouchées, le sourire aux lèvres.

Un oeuf poché sur un lit d'épinards nappé de sauce mornay et légèrement gratiné au four.

Une petite gourmandise pour fêter Pâques, des oeufs au chocolat mais version sucette ! C’est tellement régressif ! C’est un peu comme un Kinder Délice mais avec une ganache au gianduja au milieu.

Ce moelleux coulant est bien entendu délicieux, mais il a aussi le bon goût de se préparer en tout et pour tout en 20 minutes cuisson comprise...Alors, si vous avez du chocolat, du beurre, des oeufs et de la farine... Il est pour vous !

Le Rou Jia Mo est plus proche pour moi d'une pita que d'un hamburger. Un petit pain plat, tendre au coeur et croustillant en surface (cuit à la poêle), est ouvert et farci d'une viande mijoté légèrement épicée. La viande peut se mijoter en avance, et être réchauffée au moment de servir. Quant aux petits pains ('Mo'), ils ne sont pas compliqués à faire, mais si vous préférez acheter de pains pitta pré-cuits à réchauffer, je ne vous en voudrait pas (j'en ai toujours en stock).

Essayez cette recette d'eau gazeuse et donnez votre avis en commentaire !

Les Koulourakia (ou Koulouráki) sont de savoureux biscuits traditionnels grecs, à la texture croquante et aux arômes subtils, que l’on prépare et déguste à l’occasion des fêtes de Pâques. En Grèce, ils sont généralement confectionnés le jeudi saint, une journée importante dédiée aux préparatifs pascaux : on y cuit également le tsoureki (la fameuse brioche de Pâques) et l’on colore les œufs en rouge, selon la tradition orthodoxe. Il existe une multitude de variantes : certains sont parfumés à l’orange, d’autres à la cannelle, parfois avec du beurre, parfois sans. On les façonne en tresses, spirales ou bâtonnets, puis on les dore à l’œuf et on les saupoudre de graines de sésame ou d’amandes concassées.

Pour rester dans les gourmandises pascales, je vous propose une recette d’oeufs de Pâques fourrés de mousse au chocolat et de mascarpone. Plus gourmand que cela, est-ce possible ? Non, vous répondront les gourmands de la famille !

Je vous propose de réaliser un bel entremets aux couleurs de l'amour pour les amoureux ou d'autres belles fêtes. Une recette qui prend un peu de temps mais le résultat en vaut la peine !

Habituellement pour célébrer cette fête il est coutume de faire un gâteau au chocolat. Cette année j'ai voulu un peu bousculer les codes (et pourtant j'adore le chocolat ) et je ne le regrette pas. Une recette girly pour les amoureux et les autres aussi.

Saint-Jacques et gambas réunis dans une même assiette, c'est déjà une belle promesse. Avec ses notes vives d'orange et de citron, son gingembre qui réveille et sa fondue de poireaux tout en douceur, ce plat conjugue élégance et fraîcheur avec une générosité qui n'appartient qu'aux grandes occasions. Parfait pour la Saint-Valentin ou un dîner aux chandelles, il offre ce mariage rare entre la mer et les agrumes qui illumine le palais sans jamais l'alourdir. Pour sublimer les noix de Saint-Jacques, veillez à les saisir à feu vif dans un mélange beurre-huile d'olive juste quelques minutes, le temps d'obtenir une belle coloration dorée en gardant le cœur nacré et fondant. Les gambas, déjà cuites, n'ont besoin que d'être réchauffées avec délicatesse pour ne pas perdre leur moelleux. Vous pouvez varier les agrumes selon la saison en ajoutant un peu de pamplemousse rose pour une touche plus amère, ou remplacer la crème fraîche par de la crème de coco pour une version plus exotique. Servez avec un riz basmati légèrement parfumé au zeste de citron ou quelques tranches de pain grillé pour savourer chaque goutte de la sauce crémée aux agrumes.

Si vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine et que vous optez pour de la gourmandise, alors je vous propose la réalisation de ce financier géant dans un joli moule en forme de coeur. Il fera forcément son petit effet.