Boulettes de porc farcies à la mozzarella

Connaissez-vous l’araignée de porc ? J’ai découvert assez récemment ce morceau. Il se trouve à l’arrière du cochon, dans le jambon. Il est extrêmement tendre et fondant et sa cuisson est très rapide. Dans cette recette, il prend les saveurs d'une marinade aux accents thaï, un délice !

Le rôti de porc aux quetsches, c'est cette belle idée de marier la générosité d'une viande fondante avec le caractère sucré-acidulé d'un fruit de fin d'été. L'échine, morceau persillé par excellence, se prête merveilleusement bien à une cuisson longue en cocotte qui lui permet de s'imprégner de tous les jus que les quetsches libèrent doucement à la chaleur. C'est un plat de famille sincère, sans chichis, qui embaume la cuisine et rassemble tout le monde autour de la table.

Voici des quenelles avec un délicat parfum de foie et de lard fumé, généralement servies avec des pommes de terre sautées et une salade verte.