Name: Boulettes de boeuf farcies à la mozzarella
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: viande
Ingredients: 500 g de viande de bœuf (maigre) hachée; 100 g de pain rond blanc rassis (ou environ 12-14 cm de baguette); 15 cl lait + éventuellement un peu d'eau pour égaliser la surface; 1 belle échalote; 2 c à soupe rases de persil haché; 2 œufs; 2 c à café rases de sel fin; 1 pointe de couteau de muscade râpée; 4 tours de moulin à poivre; 1 à 2 boules de mozzarella; sel et poivre; farine; 2 c à soupe d'huile de tournesol; 1 c à soupe d'huile d'olive; 1 échalote épluchée et ciselée finement; 1 belle gousse d'ail épluchée et dégermée, coupée en deux; 1 petite branche de céleri; 1 petite branche de livèche; 1 petit brin d'origan frais ou séché; 75 cl de coulis de tomate; 1 tablette de bouillon de bœuf ou de volaille; 1 pointe de couteau de piment d'Espelette; sel; Épaississant à sauce claire

Boulettes de boeuf farcies à la mozzarella

Clarisse en Cuisine

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 15 min

Ingrédients

4 personnes

Pour les boulettes de boeuf

500 g de viande de bœuf (maigre) hachée

100 g de pain rond blanc rassis (ou environ 12-14 cm de baguette)

15 cl lait + éventuellement un peu d'eau pour égaliser la surface

1 belle échalote

2 c à soupe rases de persil haché

2 œufs

2 c à café rases de sel fin

1 pointe de couteau de muscade râpée

4 tours de moulin à poivre

1 à 2 boules de mozzarella

sel et poivre

farine

2 c à soupe d'huile de tournesol

Pour la sauce tomate maison

1 c à soupe d'huile d'olive

1 échalote épluchée et ciselée finement

1 belle gousse d'ail épluchée et dégermée, coupée en deux

1 petite branche de céleri

1 petite branche de livèche

1 petit brin d'origan frais ou séché

75 cl de coulis de tomate

1 tablette de bouillon de bœuf ou de volaille

1 pointe de couteau de piment d'Espelette

sel

Épaississant à sauce claire

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Préparation de la recette

1Préparation des boulettes de boeuf farcies

2Dans un saladier, faire tremper 10 min les 100 gr de pain dans les 15 cl de lait (additionné d'eau jusqu'à couvrir le pain).

3Pendant ce temps, émincer finement 1 échalote et la faire blondir dans la poêle antiadhésive avec une goutte d'huile. Réserver sur une assiette (il n'est pas nécessaire de laver la poêle, car elle sera réutilisée plus loin pour faire dorer les boulettes).

4Sortir le pain (jeter le liquide restant). Presser un peu le pain entre les mains pour en extraire grossièrement le liquide. Le mixer quelques minutes pour le réduire en bouillie.

5Dans un saladier, bien mélanger le pain en bouillie avec le bœuf haché, les 2 cas de persil haché, l’échalote dorée à la poêle, 2 œufs, les 2 cac rases de sel fin, la pointe de couteau de muscade râpée et les 4 tours de moulin à poivre. Goûter, et au besoin rectifier l'assaisonnement.

6Découper la boule de mozzarella en cubes de 1,5 cm et les saler et poivrer un peu.

7Bien fariner les mains. Pour faire chaque boulette : déposer une cuillère à soupe de viande hachée assaisonnée dans la paume d'une main. Former une cavité avec le dos de la cuillère à soupe et déposer 1 cube de mozzarella. Bien refermer la viande hachée en forme de boule autour de ce cube de mozzarella et disposer ces boulettes farcies côte à côte sur grande assiette légèrement saupoudrée de farine (ne pas les empiler, car elles colleraient les unes aux autres).

8Faire chauffer 1 à 2 c à soupe d'huile de tournesol dans la poêle antiadhésive et y faire dorer les boulettes farcies en les tournant régulièrement, pour que toute leur surface soit rôtie.

9Réalisation de la sauce tomate :

10Faire chauffer 1 cas d'huile d'olive dans un faitout et faire dorer 1 échalote ciselée. Presser 1 gousse d'ail dans la poêle et faire revenir 1 min. Déglacer avec 75 cl de coulis de tomate.

11Rajouter 1 petite branche de céleri, 1 petite branche de livèche, 1 petit brin d'origan, 1 tablette de bouillon de bœuf et 1 pointe de couteau de piment d'Espelette. Bien mélanger. Laisser mijoter environ 20 min et goûter. Au besoin, ajuster le sel. Ôter les aromates et épaissir la sauce avec un peu d'épaississant.

12Ces boulettes de bœuf farcies à la mozzarella et rôties pourront être servies avec des pommes de terre et une salade verte, ou bien avec des pâtes et de la sauce tomate... au déjeuner ou au dîner.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Vous connaissez déjà mes boulettes de bœuf en sauce tomate ; je vous propose aujourd’hui une version encore plus gourmande, mais toujours légère : des boulettes de bœuf renfermant un cœur fondant de mozzarella. L’idée circule depuis un moment sur la toile ; je l’ai adaptée à ma propre recette : il suffit d’emprisonner un petit cube de mozzarella au centre de chaque boulette avant cuisson. À la dégustation, la viande reste savoureuse et relativement pauvre en graisses, tandis que l’intérieur se révèle tout doux et filant – un joli cœur tendre qui en surprend plus d’un !

Ces sympathiques petites boulettes peut être dégustées rôties, servies avec des pommes de terre et une salade verte, ou bien être mises en valeur avec une bonne sauce tomate maison, dont je vous remets ma recette et bien sûr, accompagnées de pâtes ou bien de petits spätzle.
Si cela vous tente, passons en cuisine...

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Publié le 11 juin 2025 à 10h56

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