Le rôti de porc aux quetsches, c'est cette belle idée de marier la générosité d'une viande fondante avec le caractère sucré-acidulé d'un fruit de fin d'été. L'échine, morceau persillé par excellence, se prête merveilleusement bien à une cuisson longue en cocotte qui lui permet de s'imprégner de tous les jus que les quetsches libèrent doucement à la chaleur. C'est un plat de famille sincère, sans chichis, qui embaume la cuisine et rassemble tout le monde autour de la table.
Voir la recetteOui, les mirabelles, les prunes rouges ou encore les abricots fonctionnent très bien. Choisissez des fruits à noyau bien mûrs et légèrement acidulés, ils se marient parfaitement avec le gras de l'échine et caramélisent joliment à la cuisson.
L'échine est idéale car sa teneur en gras lui permet de rester moelleuse à la cuisson, mais vous pouvez utiliser un rôti dans le filet. Comptez alors un temps de cuisson légèrement réduit et surveillez bien la température à cœur pour éviter qu'il ne sèche.
Conservez-le tranché dans son jus de cuisson au réfrigérateur, il n'en sera que plus savoureux le lendemain. Pour le réchauffer, remettez-le à feu doux dans la cocotte couverte avec un petit filet de bouillon, les quetsches vont se détendre à nouveau et parfumer la viande.
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Un Pinot Noir d'Alsace ou un Côtes du Rhône léger accompagnera à merveille le fondant du porc et la douceur acidulée des quetsches, et pour les sans-alcool, un jus de quetsche maison légèrement épicé fera merveille.
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Traditionnellement réalisé avec des cerises, ce clafoutis se décline ici aux prunes, plus exactement des quetsches dont l’acidité délicate est sublimée par une touche de cannelle. Une association simple et irrésistible.
Sans crème mais uniquement au lait, il reste léger tout en offrant une texture ferme et fondante. À savourer aussi bien tiède que froid, pour un dessert aussi gourmand que raffiné.
Le sbriciolata est un dessert traditionnel italien dont le nom signifie « émietté » ou « effrité ». Sa particularité est d’utiliser la pâte à la fois comme fond et comme couverture, enfermant une garniture généreuse.
Ici, la version aux quetsches met à l’honneur ce fruit acidulé qui se marie parfaitement au croustillant. Encore plus simple qu’une tarte classique, la pâte ne repose pas et s’étale directement du bout des doigts.
Un dessert facile et très rapide à faire, des bananes caramélisées aux amandes sucrées. Les bananes sont caramélisées avec du beurre et du sucre dans la poêle et les amandes grillées avec du sucre. Les bananes sont fondantes et les amandes croquantes, un beau contraste pour ce dessert
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