Crevettes "Bangkok"

Toujours dans l’esprit de repas rapides et savoureux, laissez-vous tenter par ces toasts porc-crevettes, directement inspirés de la cuisine asiatique. La recette est un vrai jeu d’enfant : hachez du porc et des crevettes, mélangez-les avec un blanc d’œuf, de l’ail et une touche de coriandre, puis étalez cette farce parfumée sur des tranches de pain de mie.

Un petit passage à la poêle avec un filet d’huile, et vos toasts prennent une belle couleur dorée et croustillante. Servez-les bien chauds, accompagnés de la sauce qui vous fait envie : piquante avec une sriracha, parfumée avec une sauce Bo Bun, ou douce et sucrée avec une sauce aigre-douce.

Le porc au caramel, c'est le plat du dimanche à la vietnamienne : une échine qui mijote doucement dans un caramel sombre détendu à l'eau de coco, jusqu'à devenir si tendre qu'elle se détache à la cuillère. Ce que François-Régis Gaudry met en avant ici, c'est l'équilibre très juste entre le sucre de canne, le nuoc mam et la sauce soja, relevé par une pâte aromatique d'ail, de gingembre, d'échalote et de piment oiseau. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour une tablée du week-end, qui n'a besoin de rien d'autre qu'un bol de riz blanc fumant pour être heureux.

Le caramel se travaille à l'œil : on le laisse brunir jusqu'à la teinte d'un vieux cuivre, pas davantage, sinon l'amertume prend le dessus sur le reste. L'eau de coco, ni sucrée ni lactée, apporte une douceur végétale que l'on ne retrouve pas avec un simple bouillon, et le jus de citron vert ajouté en fin de cuisson réveille l'ensemble. Servez avec de la coriandre fraîche et quelques rondelles d'oignon nouveau, et sachez que ce mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand la viande a eu le temps de s'imprégner de sa sauce.

Le sang choy bow, c'est l'une de ces recettes qui font voyager sans passeport. Né dans les restaurants cantonais et adopté avec enthousiasme par la cuisine australienne, ce plat repose sur un principe aussi simple que séduisant : une farce parfumée au porc haché, aux shiitakés et aux herbes fraîches, servie directement dans des feuilles de laitue croquantes qui font office de petites coupelles comestibles. Entre le chaud de la viande épicée au gingembre et le frais de la coriandre et du citron vert, c'est un festival de contrastes qui s'invite à table aussi bien pour un dîner convivial que pour un apéritif original et généreux.

Pour varier les plaisirs, la viande de porc peut facilement céder la place à du bœuf haché, des crevettes finement hachées ou même du tofu émietté pour une version végétarienne. Les feuilles de laitue iceberg sont idéales pour leur tenue et leur fraîcheur, mais des feuilles de laitue beurre ou même d'endive feront très bien l'affaire. N'hésitez pas à déposer sur chaque feuille garnie un filet d'huile de sésame supplémentaire juste avant de servir, et à proposer en accompagnement une sauce sriracha ou une sauce hoisin pour ceux qui aiment relever encore davantage le jeu des saveurs.