Filet mignon de porc mariné au cinq épices

La saison des barbecues est ouverte ! Je vous propose une recette de brochettes sucrées-salées qui plaît beaucoup ici, des brochettes de filet mignon et de pruneaux au lard. La cuisson, par contre, est un peu délicate à cause du lard, il faut veiller à cuire sur une braise pas trop forte et cuire assez longtemps pour que le porc soit bien cuit, sans carboniser le lard.

Le porc au caramel, c'est le plat du dimanche à la vietnamienne : une échine qui mijote doucement dans un caramel sombre détendu à l'eau de coco, jusqu'à devenir si tendre qu'elle se détache à la cuillère. Ce que François-Régis Gaudry met en avant ici, c'est l'équilibre très juste entre le sucre de canne, le nuoc mam et la sauce soja, relevé par une pâte aromatique d'ail, de gingembre, d'échalote et de piment oiseau. Un plat généreux et réconfortant, parfait pour une tablée du week-end, qui n'a besoin de rien d'autre qu'un bol de riz blanc fumant pour être heureux.

Le caramel se travaille à l'œil : on le laisse brunir jusqu'à la teinte d'un vieux cuivre, pas davantage, sinon l'amertume prend le dessus sur le reste. L'eau de coco, ni sucrée ni lactée, apporte une douceur végétale que l'on ne retrouve pas avec un simple bouillon, et le jus de citron vert ajouté en fin de cuisson réveille l'ensemble. Servez avec de la coriandre fraîche et quelques rondelles d'oignon nouveau, et sachez que ce mijoté est encore meilleur réchauffé le lendemain, quand la viande a eu le temps de s'imprégner de sa sauce.

Le filet mignon de porc est sans doute l'un des morceaux les plus tendres et les plus faciles à cuisiner, et il se prête merveilleusement bien aux marinades parfumées. Ici, le caramel au sucre roux se marie avec la sauce soja, le gingembre frais et le jus d'orange pour créer cette alliance sucrée-salée qui fait toute la séduction des cuisines d'Asie du Sud-Est. Un plat chaleureux et généreux, aussi bien taillé pour un dîner en semaine que pour régaler des invités sans se compliquer la vie.

La marinade est la clé de cette recette : plus vous laissez reposer les morceaux de viande, plus les arômes du gingembre et de l'orange pénètrent en profondeur, alors ne négligez pas ce temps de repos. Vous pouvez remplacer le jus d'orange par du jus de mandarine en hiver, ou ajouter une touche de piment pour relever l'ensemble. Les graines de sésame dorées au moment du service apportent un joli croquant et une note grillée qui fait toute la différence. Servez ce filet mignon avec un riz basmati ou jasmin légèrement vapeur, ou encore quelques nouilles sautées aux légumes croquants pour un repas complet et savoureux.