Les gnoques aux épinards, c'est l'Italie dans toute sa sincérité : des ingrédients simples, un tour de main, et une générosité qui réchauffe autant qu'elle régale. Ces petits coussins moelleux, colorés d'un beau vert végétal, appartiennent à cette catégorie de plats que l'on prépare avec plaisir le dimanche et que l'on dévore en semaine si tant est qu'il en reste. Parfaitement végétariens, ils plaisent aux petits comme aux grands et s'invitent aussi bien à un dîner improvisé qu'à une table un peu plus soignée.
La sauce au parmesan crémée est un écrin idéal, mais rien ne vous empêche de les napper d'un simple beurre de sauge doré, d'une concassée de tomates fraîches en été ou d'un pesto maison pour varier les plaisirs. Le secret d'un gnocchi réussi tient surtout à la qualité de la pomme de terre : choisissez une variété bien farineuse comme la Bintje ou la Mona Lisa, et surtout travaillez la pâte encore chaude pour obtenir une texture légère sans excès de farine. Les gnocchi se congèlent très bien avant cuisson, étalés sur une plaque, ce qui permet d'en avoir toujours une réserve prête à plonger dans l'eau bouillante.
Voir la recetteOui, tout à fait ! Décongelez-les d'abord complètement, puis pressez-les très énergiquement dans un torchon pour en extraire un maximum d'eau : c'est l'étape la plus importante, car trop d'humidité rendrait la pâte collante et difficile à travailler.
Chaudes, les pommes de terre s'écrasent facilement et donnent une purée lisse et homogène. Si vous les laissez refroidir avant de les travailler, elles deviennent collantes et élastiques, ce qui alourdit la pâte et donne des gnocchi caoutchouteux.
Optez pour des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou la Marabel. Leur faible teneur en eau permet d'incorporer moins de farine, ce qui est la clé pour obtenir des gnocchi légers et fondants plutôt que denses.
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Un Pinot Gris d'Alsace ou un Vermentino de Sardaigne accompagnera avec rondeur la sauce crémeuse au parmesan, et pour les amateurs de sans alcool, une eau pétillante infusée au citron et basilic frais apportera une belle fraîcheur végétale.
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Une version assez rapide des cannellonis à la brousse et aux épinards. J’utilise des feuilles de lasagnes fraîches plus faciles à cuire que les cannelloni en tubes du commerce. Des épinards en branche surgelés pour moi. Pour les recouvrir, un simple coulis de tomates mais si vous avez le temps une sauce tomate maison sera encore meilleure.
Parmi les mezze libanais, les fatayers aux épinards sont ceux vers lesquels je reviens toujours. Leur pâte dorée renferme une garniture végétale fraîche et acidulée qui fait tout leur charme.
Jusqu’ici, je me contentais de les savourer au restaurant, sans jamais oser les préparer. Mais mon attrait pour la cuisine libanaise a fini par l’emporter.
La farce, relevée de sumac, de citron et de mélasse de grenade, offre un bel équilibre entre parfums et vivacité. Et une fois sortis du four, ces petits chaussons avaient exactement le goût que j’espérais.
Ces galettes de pommes de terre sont appelées Potato farls et sont très souvent servies au petit déjeuner, avec des œufs, du beurre, de la confiture. Le mot farl signifie littéralement quart. Les pommes de terre sont écrasées, mélangées à la farine, au beurre et à la levure chimique et on forme un cercle de pâte que l’on coupe en quartiers. Pour ma part, je sers ces galettes de pommes de terre au dîner avec une bonne salade verte.
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