Salade d’artichauts poivrade au parmesan et basilic

Ce risotto sort des sentiers battus en mariant la douceur fumée de la truite, la fraîcheur crémeuse de l'avocat et le caractère salé de la féta dans un même plat. C'est une recette qui réconcilie les amateurs de cuisine du nord avec ceux qui rêvent de Méditerranée, le tout réuni dans le crémeux réconfortant d'un bon arborio. Parfait pour un dîner décontracté entre amis ou un repas du dimanche soir qui sort de l'ordinaire, il se prépare sans façon mais impressionne à coup sûr dans l'assiette.

Pour sublimer ce risotto, un filet de citron vert au moment de servir apporte une touche d'acidité qui réveille toutes les saveurs et équilibre la richesse du parmesan et de l'avocat. Si vous souhaitez le personnaliser, une petite poignée d'aneth frais ou de ciboulette ciselée s'y glissera à merveille, et rien ne vous empêche de remplacer la truite fumée par du saumon fumé selon vos envies du moment. Veillez à incorporer les garnitures en fin de cuisson, hors du feu ou presque, pour que l'avocat conserve sa texture fondante et que la truite ne perde pas son délicat parfum fumé.

Pour changer des traditionnels feuilletés à l'apéritif, essayez ces garlic knots, des petits noeuds de pizza à l'ail, vous nous en direz des nouvelles !

La paella océane, c'est l'Espagne dans toute sa générosité : un riz gorgé de safran, des moules qui s'ouvrent à la chaleur, des calamars fondants et des crevettes rosées qui colorent le plat comme une carte postale des bords de Méditerranée. C'est le plat du dimanche en famille, celui qui réunit tout le monde autour d'une grande poêle fumante et parfumée, celui qu'on attend avec impatience dès qu'arrivent les premiers beaux jours. La touche inattendue des cœurs d'artichaut apporte une douceur végétale qui vient équilibrer la puissance iodée des fruits de mer.

Pour que le riz absorbe tous les arômes sans jamais devenir pâteux, choisissez un riz à paella à grain rond de type bomba, champion de l'absorption lente. Un bouillon de volaille maison bien corsé fera toute la différence face à un bouillon en cube. Vous pouvez varier les fruits de mer selon la saison et le marché : des palourdes, des noix de Saint-Jacques ou quelques langoustines transformeront la recette en grande fête. N'hésitez pas non plus à terminer la cuisson deux à trois minutes à feu très vif pour obtenir ce fond légèrement caramélisé que les Espagnols appellent le socarrat, véritable signature d'une paella réussie.