Pousses de pois sautées

Le Pad Prik Thai Dam, c'est la street food thaïlandaise dans ce qu'elle a de plus généreux : un sauté de bœuf tranché fin, saisi à feu vif dans un wok brûlant, enrobé d'une sauce profonde et légèrement fumée où la sauce huître se mêle au poivre noir fraîchement moulu. Ce plat populaire dans les cuisines de Bangkok incarne à merveille l'équilibre thaï entre le salé, l'umami et le piquant, le tout relevé d'une pointe de basilic thaï qui lui donne son caractère floral et anisé si caractéristique. C'est un repas de semaine idéal pour ceux qui veulent voyager sans quitter leur cuisine.

La réussite de ce sauté repose avant tout sur la chaleur du wok : il doit être très chaud avant d'accueillir la viande, pour saisir et non étuver. N'hésitez pas à pousser la dose de poivre si vous aimez les sensations franches, c'est justement la générosité du moulin qui fait la signature du plat. Servi sur un riz jasmin bien parfumé, il est déjà complet, mais une julienne de concombre frais ou quelques pousses de soja en accompagnement apportent une fraîcheur bienvenue. Le bœuf peut aussi être remplacé par du poulet, du porc ou même du tofu ferme pour une version végétarienne tout aussi convaincante.

Ce wok de légumes aigre-doux est un classique de la cuisine thaïlandaise, facile et rapide à préparer avec des légumes variés et bien colorés. Sautés à feu vif avec de l'ail en lamelles, ils conservent tout leur croquant et accompagnent parfaitement un repas asiatique.

La sauce mêle sauce d'huître, ketchup, sucre de palme, sauce de poisson et jus de citron vert pour un équilibre parfait entre le sucré et l'acide. Ce plat se sert bien chaud avec du riz, des brochettes de viande ou un poulet grillé.

Super addictifs, ces calamars crousti-fondant sont un délice