Tom Yam végétarien

Le plus parfumé des curry de boeuf comme en Indonésie.

Le curry de boeuf panang est un curry rouge très parfumé. Il est agrémenté de feuilles de combava qui lui donnent un goût rafraichissant. Si on ne trouve pas de pâte de curry panang, on peut simplement ajouter un peu de cumin moulu et de noix de muscade à une pâte de curry rouge, ainsi que quelques cacahuètes réduites en poudre.

La salade de papaye verte, Som Tam Thai, est une véritable institution en Thaïlande. On la retrouve partout : du nord au sud, des grandes villes aux campagnes, à chaque coin de rue ou presque. Le plus souvent, on l’achète sur un stand de street food, dégustée sur place ou glissée dans un petit sachet à emporter. Chaque vendeur a sa propre version, avec des équilibres de saveurs toujours différents : parfois exceptionnelle, parfois plus discrète… La seule chose qui ne change jamais ? Une généreuse, voire impressionnante, quantité de piments.