Soupe de rutabaga et butternut

Voici une recette de soupe simple et savoureuse. J'ai associé butternut et céleri-branche. Le goût du céleri-branche apporte du peps à la douceur de la butternut. J'ai ajouté un peu de panais pour donner une consistance soyeuse à la soupe (on pourra remplacer le panais par une petite pomme de terre).

Pour apporter du crémeux à ma soupe, j'ai utilisé un panais et un peu de purée d'amande. J'ai évité de rajouter trop d'ingrédients pour ne pas masquer le goût délicat du champignon. Pour apporter du croquant, j'ai ajouté quelques graines de sarrasin torréfiées, dont la saveur se marie bien à celle du champignon.

Les soupes froides sont toutes indiquées lorsqu'il fait chaud. C'est encore mieux si l'on peut préparer la recette sans aucune cuisson. Ici j'ai préparé un velouté froid de courgette, sur une base de gaspacho classique : légumes crus, pain dur, vinaigre et huile d'olive. J'ai parfumé mon velouté avec du basilic.