La tarte renversée poire tonka est composée d’un biscuit moelleux aux poires qui a cuit dans un moule qui a les bords crantés comme un moule à tarte mais qui a un fond plus épais et un creux sur le dessus (d’où le nom de tarte renversée). J’ai nappé le dessus du gâteau de caramel au beurre salé, puis il y a une chantilly au mascarpone et à la fève de tonka et quelques pralins concassés. Ce n’est pas un dessert compliqué mais qui présente bien. Je l’avais préparé la veille et il s’est très bien tenu. Il a été dévoré en un clin d’œil. J’ai utilisé un moule à tarte renversée de 22cm de diamètre.
Le truc en + :
Préférer des poires williams
Ajouter du pralin dans le biscuit
C’est encore meilleur avec du caramel au beurre salé maison
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Une musique partagée par ça ne sent pas un peu le brûlé là? pour accompagner une recette de dômes bavaroises poire et chocolat.
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