Name: Cookie XXL pistache framboise
Prep time: 45 min
Cook time: 10 min
Total time: 55 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: cookies
Ingredients: 120g de beurre; 70g de pâte de pistache; 330g de cassonade; 4g de sel; 94g d’œufs; 370g de farine; 8g de bicarbonate de soude; 1kg de pistaches torréfiées; 800g de sucre; 500g de pulpe de framboise; 50g de sucre; 10g de pectine

Cookie XXL pistache framboise

De Steve Moracchini.

Steve Moracchini

Difficulté moyenne

Préparation : 45 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 5 personnes

Pâte à cookies

120g de beurre

70g de pâte de pistache

330g de cassonade

4g de sel

94g d’œufs

370g de farine

8g de bicarbonate de soude

Praliné pistache

1kg de pistaches torréfiées

800g de sucre

Confit de framboise

500g de pulpe de framboise

50g de sucre

10g de pectine

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Préparation de la recette

1Pâte à cookies

2Mélangez tous les ingrédients de la pâte à cookies jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3Pesez 200g de pâte pour chaque cookie.

4Praliné pistache

5Réalisez un caramel à sec avec le sucre en le faisant chauffer dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée.

6Versez le caramel sur une plaque et laissez-le refroidir.

7Une fois refroidi, mixez le caramel avec les pistaches torréfiées pour obtenir un praliné.

8Confit de framboise

9Chauffez la pulpe de framboise à 75°C.

10Ajoutez le mélange de pectine et de sucre, puis portez à ébullition.

11Laissez refroidir et mixez pour obtenir une texture lisse.

12Cuisson et dressage

13Préchauffez votre four à 200°C en mode ventilé.

14Disposez les boules de pâte à cookies dans des cercles à pâtisserie.

15Faites cuire pendant 10 minutes.

16Pour le dressage, coupez des framboises en deux.

17Faites des points de praliné et de confit de framboise sur les cookies.

18Ajoutez des pistaches caramélisées et de l’or pour la décoration.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Plongez dans l'univers gourmand de Steve Moracchini, chef pâtissier talentueux du restaurant La Passagère de l'hôtel Belles Rives à Juan-les-Pins. Avec cette recette de cookies pistache framboise, le chef nous invite à découvrir une harmonie parfaite entre la douceur de la pistache et l'acidité de la framboise.

Chaque bouchée est une explosion de saveurs, où le croquant du praliné pistache se marie délicieusement avec la texture fondante du confit de framboise. Laissez-vous séduire par cette création raffinée et savourez un moment de pure gourmandise.

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Publié le 20 janvier 2025 à 09h26, Modifié le 23 janvier 2025 à 11h33