Purée grecque de pois cassés

Fanouropita, le gâteau des choses perdues. Un gâteau de Carême sans produit animal (ni beurre, ni oeuf, ni lait) qu'on prépare pour remercier Saint Phanourios quand on a retrouvé une chose perdue. Une recette très flexible, dont il existe de nombreuses variantes (on peut aussi le parfumer au citron, à la mastiha, etc.) et qui donne un résultat épatant ! Parfait pour accompagner thé ou café.

Potimarron farci au riz et fruits secs. Une recette arménienne pleine de réconfort : du riz rond cuit dans une courge avec des fruits secs, à manger en plat salé accompagné d'une salade ou sucré en dessert.

Voici une version du houmous qui s'affranchit allègrement de la tradition levantine pour explorer un territoire inattendu, quelque part entre l'Alsace et le placard à apéro. À la place des pois chiches et du tahini, ce sont les haricots blancs et le beurre de cacahuètes qui mènent la danse, pour un résultat crémeux, généreux et franchement addictif. Le vinaigre Melfor, spécialité alsacienne au miel et aux herbes, apporte une petite acidité sucrée qui fait toute la différence et donne à ce dip un caractère bien à lui.

Ce houmous se glisse naturellement sur une table d'apéritif avec des crudités croquantes, des gressins ou de bonnes tranches de pain grillé. Pour varier les plaisirs, vous pouvez ajuster la quantité de vinaigre selon votre goût ou pousser la note fumée avec un soupçon de paprika fumé en plus de la fumée liquide. Il se conserve sans souci deux à trois jours au réfrigérateur dans un bocal fermé, avec un filet d'huile d'olive en surface pour préserver son moelleux. Et si vous optez pour un beurre de cacahuètes crunchy, vous obtiendrez de délicieux petits morceaux qui croquent sous la dent, ce petit détail qui change tout.