Soupe d'épinards à la portugaise

Les maquereaux cuits à l'huile dans le four comme dans cette recette grecque (de l'île de Lefkada), c'est délicieux, et en plus ça évite les odeurs de poisson en cuisine ! Des maquereaux bien frais, de l'ail, de l'huile, un peu de vin blanc et d'aromates et le tour est joué.

Le congee que je vous propose aujourd'hui vient du Laos et est un peu plus puissant que celui que nous avions dégusté à Hong-Kong. La base est la même: du riz jasmin très cuit avec du gingembre, mais ce sont les garnitures qui font la différence: des boulettes de porc haché pour la gourmandise, et une délicieuse huile ail-piment pour booster le tout. Un régal à déguster au petit déjeuner comme au Laos ou à n'importe quel moment de la journée, pour une bonne dose de réconfort !

Voilà une soupe qui raconte la saison avec une sincérité désarmante. Le potimarron et le coing se croisent à la même période sur les étals, et cette rencontre un peu inattendue donne naissance à un velouté d'une profondeur étonnante, où la rondeur sucrée de la courge se heurte délicieusement à l'acidité fruitée du coing. La touche de cannelle et les tomates fondues viennent lier tout ce beau monde dans un bouillon généreux aux accents orientaux, parfait pour les premiers froids.

Pour aller encore plus loin dans les épices, un filet de crème fraîche ou de lait de coco en finition adoucit la soupe et l'arrondit magnifiquement, tandis que le garam masala saupoudré au dernier moment lui apporte ce petit coup de chaleur qui réveille le palais. Vous pouvez aussi glisser un morceau de gingembre frais en cours de cuisson pour une version plus vive et tonique. En accompagnement, quelques tranches de pain de seigle grillé ou des croûtons frottés à l'ail suffisent amplement à en faire un repas du soir complet et réconfortant.