Soupe de carottes et lentilles corail au garam masala

Le secret d’un bon tajine réside dans l’équilibre des saveurs. Pour cette recette, j’ai misé sur les classiques : le gingembre pour sa note piquante et fraîche, le curcuma pour sa couleur dorée et ses vertus, le cumin pour son arôme puissant, la cannelle pour une touche de douceur qui sublime le tout et un peu de piment pour intensifier la chaleur des épices. Vous pouvez remplacer le piment par du paprika doux.

Après les excès des fêtes, cette soupe de pommes de terre au lard et au thé fumé Lapsang Souchong tombe à point nommé. Réconfortante et rustique en apparence, elle cache pourtant une vraie surprise : le thé fumé, infusé directement pendant la cuisson des pommes de terre, apporte une note boisée subtile et profondément originale, loin de tout ce que l’on a l’habitude de goûter.

Au moment de servir, de fines tranches de lard fumé, simplement grillées à sec, viennent couronner le potage et renforcent ce jeu de saveurs fumées. Une soupe de caractère, simple mais audacieuse, parfaite pour réchauffer les corps et réveiller les papilles.

La soupe à l’oignon est un grand classique de la cuisine française. J’ai donné à ma soupe un fort accent de terroir breton en choisissant des oignons rosés de Roscoff, de la bière Coreff (une brasserie bretonne), du beurre 1/2 sel et un reste de bouillon de kig ha farz, le célèbre pot-au-feu finistérien.