Superbowl de printemps

Dès qu’on tombe sur un acacia en fleurs, on reconnaît ces grappes blanches au parfum sucré qui rappelle la fleur d’oranger ; aussitôt, les souvenirs d’enfance remontent et on crève d’envie d’y goûter. Plutôt que les beignets gras ou les confitures trop sucrées, on décide que ces pétales croquants méritent une salade printanière ultra‑simple où leur délicatesse mène la danse.

Une salade de pousse sauvages de retour de balade. Trèfle, mauve, lierre terrestre, ronces, plantain. Un superbe équilibre de saveurs et une bombe de nutriments !

Ces tuiles dentelles sont une tuerie. Transparentes, légères et croustillantes, au bon gout de caramel un peu acidulé. Pour moi elles sont synonymes de dessert étoilé !

J’ai appris à les faire au début des années 1990 avec Daniel Lerond, restaurateur connu à Lyon pour son restaurant Daniel et Denise (Joseph Viola depuis 2004). Lors d’un repas, conquise par ses tuiles, je lui ai demandé la recette. Il m’a proposé de venir un matin dans sa cuisine pour m’apprendre à faire ces tuiles (à cette époque, les cours de cuisine n’étaient pas à la mode). C’est la première fois que je pénétrais dans une cuisine de restaurant et cela reste un souvenir impérissable.