Bouillon de crevettes maison

Quelques mots sur cette recette de base

Ce bouillon de crevettes maison, c'est la belle revanche des épluchures et des carcasses que l'on jette d'ordinaire sans y penser. En réunissant dans la casserole ce qui finissait habituellement à la poubelle — pelures de légumes, petites racines, carapaces gorgées d'iode — on obtient un fond marin délicat et parfumé, économique et profondément savoureux. C'est la cuisine du bon sens dans ce qu'elle a de plus généreux, celle qui ne gaspille rien et régale vraiment.

Une fois filtré, ce bouillon se glisse partout avec une élégance discrète : dans un risotto aux fruits de mer, pour déglacer une poêlée de Saint-Jacques, comme base d'une bisque express ou d'une sauce crémée pour accompagner un poisson blanc. Il se congèle parfaitement en petites portions — des glaçons de saveur à portée de main — et se conserve deux à trois jours au réfrigérateur.