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Boucherie et abattage des animaux : contrôles sanitaires, estampillages et traçabilité.
Les viandes dites de boucherie : boeuf, veau, porc, agneau, abats, gibier à poiles (sanglier, chevreuil...).
Connaître les appellations et situer les différents morceaux.
Un phénomène culinaire simple mais efficace.
Cuisine rapide, fun et facile...
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