La sauce au poivre vert à l'avantage d'être simple et rapide à réaliser. Elle est bien adaptée au goût prononcé de la viande de canard.
Comme je le précise dans la vidéo, vous pouvez gardez les magrets au chaud après cuisson dans un four à 55°C sans problème pendant une heure environ.
Suggestion d'accompagnement : une gratin dauphinois ou quenelle de purée de patate douce.
Non le canard ne mérite pas qu'on le réduise à son foie gras.
De canard ou de poulet, l'aiguillette se prête à de nombreuses recettes.
Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.
Suivez le cours vidéo du Chef Simon pour réaliser efficacement une sauce béarnaise et savoir la rattraper en cas d'échec.
De canard ou de poulet, l'aiguillette se prête à de nombreuses recettes.
Une sauce réussie est le petit truc en plus pour épater vos invités.
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On lit cette fiche en écoutant "Air on String Solo" de Yngie Malmsteen et on cuisine en écoutant "Caroline" de Status Quo.
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