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Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.
Difficulté moyenne
3
Préparation : 2' Cuisson : 5' 4 personnes

Ingrédients

Recette de sabayon de crustacés pour 4 personnes
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Ustensiles

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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de sauce

Le sabayon est une sauce émulsionnée chaude comme la béarnaise ou la sauce hollandaise qui peut s'envisager en sucré comme en salé.

En version salée, vous utiliserez comme liquide de base un fumet de poisson ou de crustacés, du vin (vin blanc, champagne, noilly), une réduction d'herbes (de type béarnaise).

Vous pouvez l'ajouter sur des pâtes fraîches aux fruits de mer, avec de la langouste, du homard. Vous pouvez également en recouvrir des huîtres pochées ou des saint-jacques et faire gratiner légèrement sous le grill.

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