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En croûte ou pas

Appelé aussi sabayon de fruits rouges.

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

De savoureuses ravioles maison aux cèpes et à la ricotta, accompagnées d'une sauce à la châtaigne

Une émulsion aux saveurs végétales et marines

Ravigote de langoustines aux févettes de l'arrière-pays niçois, émulsion d'herbes potagères.Cette entrée est très agréable quand les premières journées un peu chaudes du printemps arrivent. Elle est très fraîche et légère. La sauce ravigote habituellement assez lourde et servie avec la tête de veau est ici très allégée et accompagne magnifiquement bien les langoustines. On pourrait aussi l’utiliser avec d’autres produits de la mer ou même des escargots.

Ce qui est particulièrement difficile ici c’est la maîtrise absolue de la cuisson du veau qui ne pardonne pas l’erreur. 1 minute de trop est irrattrapable. Le ghee apporte une saveur incomparable à la viande.

Sa chair blanche et ferme en fait un mets des plus appréciés. Il se laisse volontiers napper de sauces crémeuses, émulsions fruitées et autres espumas lactées.

je vous propose une recette tout simple et toute douce (comme la photo, non ?) avec cette purée de courge butternut et panais, émulsionnée à l'huile d'olive. Deux légumes anciens qui se marient à merveille.

Une recette du chef étoilé Michelin Jean-Louis Nomicos, créée pour le restaurant Le Frank de la fondation Louis Vuitton

des ravioles de poulet faciles à faire avec de la pâte à raviolis chinois

Cette fois-ci vous avez envie des tester une nouvelle recette de coulis ? Prenez le temps de découvrir la réalisation de ce gourmet et de lui laisser un commentaire avec votre avis. Chaque retour contribue à notre passion commune pour la cuisine.