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Le magret, malgré son air stupide, est un très bon enquêteur !

La juste cuisson du magret de canard

Comment faire son magret séché maison.

Et moutarde au cassis. Avec un fumage rapide à l'assiette avant le service.

La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.

Magret de canard séché au sel et fumé à froid au Bradley Smoker.

Le magret en cuisson sous vide basse température.

Magret de canard aux herbes et aux épices fumé à chaud au Bradley Smart Smoker.

Détacher les cuisses, les filets et les manchons.

Quelle recette faire avec les restes de canard ? C’est une question que l’on s’est tous posé à un moment ou un autre après les repas de Noël ou pendant les fêtes surtout si comme moi vous prévoyez toujours trop à manger. Et pourquoi pas une bruschetta ? Une bonne idée pour un brunch, un plateau télé ou un apéro.

Versez un peu de bouillon et de légumes dans des assiettes creuses, ajoutez les tranches de magret de canard et quelques pluches de cerfeuil. C'est prêt !

Facile à faire, ce plat peut faire légèrement sophistiqué sans trop de travail, et donc être réalisé pour des invités ou réveillon ou un repas de fête.

Aujourd'hui, je vous propose de confectionner des cuillères apéritives au magret de canard fumé, au chèvre et aux noix de pécan...parsemées de graines de grenade. C'est très bon, rapide à faire et visuellement, très esthétique.

Cet assaisonnement «à l’asiatique » atténue et enrobe la légère amertume du navet. Le gingembre et la coriandre viennent apporter un peu d’originalité et de peps au plat. Ces navets caramélisés peuvent s'accompagner d’un riz sauvage et de tofu, d’un magret de canard ou d’une salade de bœuf haché aux herbes fraîches.

Une sauce à l'orange tout en légèreté pour accompagner poissons ou viandes. Parfait avec un filet de Saint-Pierre ou un magret de canard.

Une autre façon de faire les magrets de canard, avec des cerises bien acidulées, pour sublimer la saveur riche de la viande de canard. Une recette qui plaira au plus grand nombre.

Quand le pomelo remplace l'orange avec le canard c'est toujours une réussite. Délicatement parfumé aux épices, (cannelle, badiane, gingembre), ce plat saura séduire les papilles de vos invités.

Magret de canard et abricots, un mariage réussi !