Airfryer et cuisine française : toutes nos recettes

Il y a des plats qui sentent bon la maison et les retours de balade, ceux qu'on pose au centre de la table sans chichi et qui mettent tout le monde d'accord. Pommes de terre dorées, lardons fondants et chipolatas bien grillées : la poêlée campagnarde fait partie de cette famille-là. Le Airfryer lui offre une seconde jeunesse, avec une cuisson plus légère en matière grasse et des pommes de terre croustillantes dehors, moelleuses dedans. C'est le plat du soir idéal quand on veut du réconfort sans passer une heure devant les fourneaux.

Le choix de la pomme de terre fait toute la différence : préférez une variété à chair ferme, charlotte ou amandine, taillée en cubes réguliers pour une cuisson homogène. Vous pouvez remplacer les chipolatas par des saucisses de Toulouse, de Morteau ou de volaille selon l'humeur, et glisser quelques lamelles de champignons ou de poivron avec l'oignon pour varier les plaisirs. Une pointe de persil frais haché juste avant de servir réveille l'ensemble, et une salade verte bien assaisonnée à la moutarde suffit à équilibrer le tout. Les restes se réchauffent très bien quelques minutes au Airfryer, ils retrouvent alors tout leur croustillant.

Il y a des desserts qui n'ont jamais besoin d'être réinventés et la crème caramel en fait partie. Ce flan tremblotant nappé de caramel ambré, c'est le goût des repas de famille du dimanche, des cantines heureuses et des fins de repas où l'on reprend toujours une petite cuillère. Norbert Tarayre lui offre ici un coup de jeune technique : le Thermomix pour l'appareil, l'Airfryer pour la cuisson au bain-marie. Le résultat reste fidèle au souvenir, une crème lisse et fondante, un caramel qui coule doucement dans l'assiette au démoulage.

Toute la réussite tient à la douceur de la cuisson : une crème chauffée trop fort se gonfle, se crible de petits trous et perd son velouté, alors que le bain-marie la préserve. Laissez-la ensuite reposer au frais plusieurs heures, idéalement une nuit, elle se démoulera sans effort et le caramel aura eu le temps de se liquéfier au contact de la crème. Côté parfum, la vanille en poudre peut céder la place à un zeste d'orange, une pointe de fleur d'oranger ou un bâton de cannelle infusé dans le lait tiède. Et pour les amateurs de caramel corsé, poussez-le jusqu'à une teinte plus foncée : sa légère amertume équilibre joliment la douceur de la crème.

Courgettes, tomates et mozzarella : voilà un trio méditerranéen qui sent bon les beaux jours et les marchés d'été. Préparé à l'Airfryer, ce gratin se fait léger et rapide, sans chauffer la cuisine pendant une heure. Il trouve sa place aussi bien en plat principal, accompagné d'une belle salade verte, qu'en garniture d'une viande grillée ou d'un poisson au barbecue. C'est le genre de recette qui dépanne un soir de semaine et qui plaît pourtant à toute la table, enfants compris.

La réussite tient surtout à la gestion de l'eau des légumes : des courgettes précuites et des tomates bien égouttées, épépinées si elles sont très juteuses, garantissent un appareil qui ne rend pas d'eau et reste crémeux. La mozzarella peut céder sa place à de la feta pour une note plus salée, ou à du chèvre frais pour la douceur. Un filet d'huile d'olive et quelques feuilles de basilic frais déposées à la sortie réveillent l'ensemble. Ce gratin se déguste tiède, c'est là qu'il livre le meilleur de ses parfums.

Les tomates farcies font partie de ces plats qui traversent les générations sans jamais se démoder, et pour cause : elles réunissent à elles seules la générosité d'une farce bien parfumée, le fondant de la tomate et ce petit parfum d'été qui embaume toute la cuisine. Préparées ici à l'Airfryer, elles gagnent en rapidité sans rien perdre de leur caractère, et restent fidèles à l'esprit du repas de famille que l'on aime retrouver autour de la table.

Le mariage chair à saucisse et bœuf haché est la base idéale, mais rien ne vous empêche de varier selon vos envies en glissant un peu de veau, d'agneau ou même de champignons finement émincés pour une version plus légère. Servies avec un riz créole ou une bonne purée maison, ces tomates sont un repas complet à elles seules.

La ratatouille, c'est l'été provençal réuni dans un même plat : aubergine, courgette, poivrons et tomates qui mijotent doucement jusqu'à devenir fondants et parfumés. Passée à l'AirFryer, elle garde toute son identité mais se fait beaucoup plus rapide, les légumes colorant légèrement sur les bords pendant que l'ail, le thym et le laurier embaument. C'est le genre de préparation généreuse qui accompagne aussi bien un poisson grillé qu'une épaule d'agneau du dimanche, et qui se suffit à elle-même avec un bon pain de campagne.

Pour une ratatouille vraiment réussie, taillez les légumes en dés réguliers afin qu'ils cuisent de façon homogène, et ne lésinez pas sur la qualité des tomates : bien mûres, elles apportent le jus qui lie l'ensemble. Le piment d'Espelette peut céder sa place à quelques graines de coriandre ou à un trait de vinaigre balsamique en fin de cuisson. Et sachez qu'elle est encore meilleure le lendemain, froide ou tiède, les saveurs ayant eu le temps de se marier tranquillement au réfrigérateur.