Oeuf et pessa'h : toutes nos recettes

Name: Retrouvez nos recettes nombreuses et variées à base d'oeufs
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: oeuf
Ingredients: 1 cs graines de coriandre (mélange hawaij); 1 cc de graines de cumin (mélange hawaij); 2 clous de girofle (mélange hawaij); 8 gousses de cardamome (mélange hawaij); 1/2 cc de graines de fenugrec (mélange hawaij); 1/2 cc de poivre noir (mélange hawaij); 1/2 cc de curcuma moulu (mélange hawaij); 115 g de farine de matzo (boulettes); 1/2 cc de mevure chimique (boulettes); 3 œufs (boulettes); 6 cl d'huile de tournesol (boulettes); 4 cuisses de poulet (1 kg) (bouillon); 4 petites carottes (300 g) (bouillon); 1 gros panais (175 g) (bouillon); 2 branches de céleri (135 grammes) (bouillon); 1 gros oignon coupé en quatre (180 g) (bouillon); 2 feuilles de laurier (bouillon); 1/2 botte de persil (20 g) (bouillon); 1/2 bouquet d'aneth (10 g) (bouillon); 4 gousses d'ail pelées et écrasées (bouillon); 1/8 de curcuma moulu (bouillon); 1/2 cc de poivre noir (bouillon); 2 cc de mélange hawaij (finitions)

Oeuf de poule, œuf de caille, de cane... et mille préparations : l'oeuf c'est magique Photo par Whitney

Culinairement, l’œuf est une merveille. Il coagule, lie, émulsionne, foisonne, stabilise et se consomme de multiples façons. Comme tout produit alimentaire, l’œuf est au centre d’un combat économique important, mieux vaut donc savoir les choisir.

Il s'agit également d'un produit fragile et il est important de savoir juger de la fraîcheur d'un oeuf et de pouvoir le conserver dans les meilleures conditions.

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Soupe aux boulettes de matzo

Mariatotal

Cette soupe se consomme traditionnellement pour Pessa'h, la Pâque juive. Mais, par goût, on l'apprécie quelle que soit la période. La farine de matzo est du pain azyme réduit en chapelure. Selon les textes bibliques et la tradition orale, quand les Hébreux quittèrent l'Égypte, ils n'avaient pas le temps de laisser lever le pain, ce qui donna la “matṣah”. À défaut de matzo, utilisez de la chapelure fine classique ou du panko. Yotam Ottolenghi a livré sa version de cette soupe au bouillon très délicat.