Ail et paprika : toutes nos recettes – Page 4

La presa est un morceau de viande de porc ibérique très noble, elle fond dans la bouche. J'ai eu la chance de trouver cette viande dans mon village, sinon je dois me déplacer en Espagne de l'autre côté de la frontière, où l'on trouve cette viande plus facilement.

La chermoula est une marinade marocaine qui fait partie du patrimoine marocain tout comme le couscous. La chermoula vous servira pour mariner vos brochettes, vos poissons et volailles et les tajines mais aussi les légumes comme les carottes ou les courgettes qui apprécieront une bonne chermoula pour développer leurs arômes et faire voyager vos papilles.

Zâalouk comme un caviar d’aubergines aux épices. En fait c’est une compotée d’aubergines avec des tomates et des épices. Le Zâalouk se sert en accompagnement de volailles ou de poissons ou tout simplement seul.

Le ktipiti, c'est le genre de préparation qui voyage directement depuis les mezzés des tavernes grecques jusqu'à votre table. Cette tartinade à base de poivrons rouges rôtis et de féta fouettée réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine méditerranéenne : la douceur fumée des poivrons, le sel généreux du fromage, la fraîcheur de la menthe et le caractère discret de l'ail. Parfaite pour un apéritif dînatoire ensoleillé, elle s'invite aussi bien sur une terrasse estivale qu'à la table des fêtes pour dépayser les convives.

Pour une version encore plus fumée, n'hésitez pas à faire rôtir vos poivrons directement sur la flamme d'un gaz avant de les peler, ce qui leur donnera un parfum de braise irrésistible. Le ktipiti se déguste idéalement avec du pain pita tiède, des gressins ou des légumes croquants, mais il fait aussi une garniture surprenante dans un wrap ou en accompagnement d'une viande grillée. Conservé dans un bol filmé au réfrigérateur, il gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait une préparation parfaite à anticiper la veille.

A coup sûr, vous allez craquer pour cette recette : un mille-feuille d'aubergine, oignon rouge et féta. Plaisir des yeux et des papilles ! Dans la recette initiale, on utilise une aubergine "graffiti", c'est-à-dire violette avec des marbrures, mais comme je n'en ai pas trouvé et que je voulais absolument tester ce délicieux plat, une aubergine classique a fait l'affaire. En bref, une agréable découverte.

Entre le houmous méditerranéen et la tapenade de poivrons, cette mousse rouge vif joue dans une catégorie bien à elle. Douce, légèrement fumée et d'une belle onctuosité, elle réunit les pois chiches et les poivrons grillés en une harmonie gourmande qui fait toujours son effet sur une table d'apéritif ou en entrée fraîche. Son rouge intense attire le regard autant que ses parfums de paprika fumé et de citron vert mettent l'eau à la bouche.

Servie dans de petites verrines, étalée sur des gressins croustillants ou en dip avec des crudités, elle s'adapte à toutes les envies. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le fromage blanc par de la ricotta pour une texture plus dense, ou ajouter une pointe de piment d'Espelette pour relever le tout. Elle se conserve très bien au réfrigérateur deux à trois jours, couverte d'un filet d'huile d'olive, et gagne même en saveur le lendemain.

Les carottes à l'orientale, c'est la preuve qu'un légume du quotidien peut se transformer en quelque chose d'absolument savoureux avec une poignée d'épices bien choisies. Portées par le paprika, le cumin et une touche de piment doux, ces carottes s'imprègnent de chaleur et de parfums qui évoquent les souks et les cuisines du Maghreb. Un plat généreux et coloré, aussi bien à sa place sur une table de mezze que dans une lunch box pour le lendemain.

Servies tièdes ou froides, elles accompagnent à merveille un houmous maison, une viande grillée ou une semoule aux herbes fraîches. Le vinaigre balsamique apporte une touche d'acidité douce qui équilibre les épices et réveille l'ensemble. N'hésitez pas à les préparer la veille, les saveurs n'en seront que plus fondues et généreuses. Pour varier, une cuillerée de harissa ou quelques feuilles de coriandre fraîche au moment de servir suffiront à changer complètement le caractère du plat.

Marre de cuisiner toujours les mêmes produits de la même manière, j'ai une petite idée concernant les carottes. Je vous propose de tester : les carottes à la charmoula et vous ne verrez plus ce légume de la même façon...

En cuisine avec cette belle idée de recette d'ail !

Envie de haricots blancs à la provençale ? Découvrez cette recette de féculents et donnez votre avis en commentaire !

Vous cherchez une recette d'ail ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Le goulasch ou goulache ou encore soupe de goulasch est une spécialité d'Europe centrale que l'on retrouve dans plusieurs pays : la Hongrie, la Tchéquie, l'Autriche, l'Allemagne. C'est un ragoût de viande, souvent du bœuf mais il existe aussi des recettes de goulasch à base de porc ou de veau. Les épices sont à l'honneur dans le goulasch : le paprika doux et fort, le cumin ainsi que la marjolaine parfument ce ragoût-soupe de viande.

Au niveau des légumes, les oignons, l'ail, les poivrons, parfois les pommes de terre ou les carottes et la sauce tomate sont des ingrédients de base dans la préparation du goulache.

Pour réussir un bon goulasch, il faudra veiller à bien doser vos épices, paprika doux et fort, cumin et marjolaine. Mais aussi, il faudra bien faire mijoter le goulasch, 3 heures au moins, afin que la viande soit bien tendre et la sauce onctueuse ainsi que bien liée. (c'est-à-dire qu'elle épaississe).

Le goulasch est souvent servi avec des pommes de terre vapeur, de la purée ou encore des knedliky (grosses boulettes bouillies de pain)

Une recette qui nous emmène en Europe du Sud avec une pointe espagnole. Ces brochettes seront parfaites pour vos soirées barbecues. A défaut de barbecue, cette recette fonctionne aussi pas mal avec une cuisson au grill.

Le houmous est une purée de pois chiches avec de la crème de sésame, du jus de citron vert, certains rajoutent du cumin et de l'ail. C'est un mezzé c'est-à-dire une petite entrée, (on peut le prendre aussi à l'apéro avec du pain, c'est top). Voici la recette, très simple et rapide à réaliser avec des pois chiche en conserve.

Rien de tel que des épices tandoori pour relever un plat. Très populaire en Inde, ce mélange d’épices finement moulues est d’une jolie couleur marron-rouge. Il n’existe pas de recette officielle pour ce mélange : vous pouvez donc ajuster les quantités des différentes épices selon vos préférences !

On la déguste d’abord avec les yeux, ensuite on reconnaît les parfums des différentes épices, enfin, on la déguste. Tout simplement parce qu’une bonne recette peut aussi être saine !