Amandes et biscuits : toutes nos recettes – Page 6

Des biscuits sablés khomssa ( main de Fatma ) aux amandes et recouverts de bon chocolat noir, des gâteaux secs algériens pour les fêtes, une gourmandise croquante et fondante à servir avec un thé ou un café ce que je préfère

Un gâteau intense, recette personnelle facile, rapide, inratable, et non moins exquise, un dessert divin , ce gâteau , nappé de confiture d'abricots et de fondant de chocolat, sans décor, il n'en a pas besoin car il se suffit à lui pour faire succomber les addicts au chocolat comme j'ai pu le constater à maintes reprises, c'est une recette que je tiens secrète mais c'est dommage de l'enfouir, elle est superbe à faire pour des anniversaires ou pour les desserts du réveillon et là libre à vous de le décorer .

Après les financiers aux groseilles qui ont été dévorés chez nous en deux temps trois mouvements, je vous propose aujourd'hui une nouvelle recette de financiers aux framboises, tout aussi délicieux. Très pratique pour écouler les blancs d’œufs. Ce sont de petites gourmandises qui fondent littéralement dans la bouche. Parfaites pour accompagner un thé ou un café.

S'il vous reste des blancs d’œufs je vous recommande vivement d'essayer cette recette. Ces financiers sont tellement moelleux et fondants qu'on a du mal à s'arrêter :-). Les groseilles apportent un petit goût acidulé très agréable. Si vous n'avez pas de groseilles, vous pouvez utiliser des framboises ou un autre fruit, de préférence acidulé.

Petits pains d'épices suisses de noël. Pains d’épices suisses riches en miel, sucre, amandes, épices, écorces de citrons et d’oranges confites, nappés d’un glaçage sucré, les leckerli sont des invitations à la gourmandise.

Des ghoriba aux amandes et à la noix de coco, de délicieuses petites bouchées sucrées que l’on peut apprécier lors du ramadan et avec un délicieux thé à la menthe, celle-ci est du jardin.

La tuile aux amandes est l'un de ces petits biscuits qui font toute la différence au moment du café ou en accompagnement d'un dessert. Ici, le jus et le zeste d'orange viennent apporter une fraîcheur acidulée qui équilibre à merveille le fondant du beurre et le croquant des amandes. C'est une gourmandise à la fois légère et généreuse, aussi belle à regarder qu'à déguster.

La réussite de la tuile tient à peu de choses : une pâte bien reposée au froid, des biscuits étalés fins et réguliers, et une surveillance attentive en fin de cuisson pour attraper cette couleur dorée idéale. Une fois sortis du four, travaillez vite pour les incurver sur un rouleau à pâtisserie ou une bouteille avant qu'ils ne durcissent. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les amandes hachées par des amandes effilées pour un rendu plus aérien, ou en glissant une pointe de cannelle dans la pâte. Ces tuiles se conservent très bien dans une boîte en métal et accompagnent à merveille une crème brûlée, une mousse au chocolat ou une simple coupe de glace vanille.

Une recette de petits biscuits extraite du livre "Petits biscuits : 60 idées de sablés, de madeleines..." de Nathalie Hélal. J'aime beaucoup ses gâteaux car ils contiennent peu de sucre et peu de matières grasses

Les cornes de gazelle sont l'un des joyaux de la pâtisserie orientale, ces petits gâteaux en forme de croissant dont la délicatesse n'a d'égal que leur parfum. Fourrées d'une farce moelleuse aux amandes, subtilement épicée à la cannelle et généreusement parfumée à l'eau de fleur d'oranger, elles incarnent toute la douceur de la cuisine marocaine. On les prépare traditionnellement pour les grandes occasions, les fêtes familiales ou le mois de Ramadan, mais leur charme est tel qu'on trouve toujours une bonne raison de les cuisiner.

La pâte, fine et légèrement friable, demande à être travaillée avec douceur pour envelopper sans se déchirer cette farce généreuse. Un repos au frais est indispensable pour lui donner de la tenue et faciliter le façonnage. Servies telles quelles ou légèrement roulées dans du sucre glace, elles se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique et gagnent même en saveur avec le temps. Pour varier les plaisirs, on peut aussi parfumer la farce d'amandes avec un soupçon de zeste de citron ou de cardamome, pour une touche encore plus ensoleillée.

Les croquets aux noisettes, c'est toute la gourmandise des biscuits secs du Midi réunie en une seule bouchée. Croustillants, dorés, généreusement parfumés à l'eau de fleur d'oranger, ils évoquent les étals des marchés provençaux et les après-midis ensoleillés où l'on grignote sans retenue. Avec leur double poudre d'amandes et de noisettes et leurs éclats croquants, ils séduisent autant les grands que les petits et s'invitent aussi bien dans une corbeille de fêtes que sur une table du quotidien.

Ces petits biscuits sont de parfaits compagnons d'un café serré, d'un thé parfumé ou même d'un verre de muscat ou de Rivesaltes pour une fin de repas à la bonne franquette. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant les noisettes concassées par des pignons, des pistaches ou des amandes entières légèrement torréfiées. Une pointe de zeste de citron ou d'orange râpé viendra apporter une fraîcheur supplémentaire si vous souhaitez atténuer le parfum floral. Conservés dans une boîte en métal bien fermée, ils restent croquants plusieurs jours et gagnent même en caractère au fil du temps.

Pas toujours évident de réaliser des macarons à coques lisses. Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : des macarons à l'ancienne aux amandes. C'est plus simple et plus rapide à faire, et tout aussi délicieux !

Les sablés léopard, c'est l'idée lumineuse de glisser un peu de fantaisie dans la boîte à biscuits. Leur secret réside dans leur cœur : une fois tranchés, ils révèlent un motif tacheté bluffant, obtenu en jouant avec deux nuances de pâte cacaotée. Un vrai tour de passe-passe qui ravira autant les enfants que les adultes au moment du goûter, et qui fait de chaque biscuit une petite surprise visuelle à croquer.

La poudre d'amandes apporte ici ce moelleux fondant caractéristique du bon sablé maison, que le cacao vient relever d'une légère amertume. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par de la poudre de noisettes, ou parfumer la pâte nature d'un zeste de citron ou d'une pointe de vanille. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte métallique, et le boudin de pâte cru se congèle facilement, prêt à être tranché et cuit à la dernière minute pour régaler les invités surprise.

Ce cake aux pommes, fruits secs et épices est vraiment gourmand. C’est un cake moelleux, très parfumé, facile à faire et qui trouve sa place à tous moments, l’essayer c’est l’adopter.

Ces gâteaux koweïtis font partie de ces douceurs qui traversent les frontières et s'invitent dans toutes les cuisines tant ils sont simples à préparer et généreux en saveurs. Leur base de biscuits mixés avec de la poudre d'amandes, liée au lait concentré sucré et au beurre, donne une texture dense et fondante qui rappelle les rochers et autres petits chocolats des fêtes, mais avec un caractère bien à eux. Parfaits pour régaler une tablée à l'improviste ou pour garnir une belle boîte de gourmandises maison, ils séduisent autant les enfants que les adultes.

On peut facilement faire varier le plaisir en jouant sur le chocolat de couverture : un mélange moitié noir, moitié lait adoucit l'ensemble et plaira aux palais moins amateurs d'amertume, tandis qu'un chocolat noir à 70 % apportera une note intense qui contraste magnifiquement avec la douceur du lait concentré. Côté biscuits, les petits beurre sont idéaux mais rien n'empêche d'utiliser des spéculoos pour une touche épicée ou des sablés bretons pour plus de richesse. Conservés au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils se tiennent parfaitement plusieurs jours et gagnent même à être dégustés bien frais.

Ces petites gourmandises aux noix s'inscrivent dans la grande tradition de la pâtisserie orientale, où chaque bouchée raconte une histoire de générosité et de parfums. Ni trop sucrés ni trop riches, ces délices conjuguent le croquant des noix, le moelleux de la pâte d'amandes et la rondeur caramelisée d'une confiture de lait maison, pour un résultat qui évoque à la fois les tables de fête du Maghreb et les après-midis en famille. Ils sont parfaits pour accompagner un thé à la menthe ou garnir un plateau de petits fours lors d'une occasion festive.

La confiture de lait préparée en cocotte-minute est un vrai trésor de patience récompensée : on peut la réaliser à l'avance et la conserver au réfrigérateur plusieurs jours, prête à garnir bien d'autres préparations. Pour varier les plaisirs, les noix peuvent être remplacées par des pistaches concassées ou un mélange de fruits secs selon vos envies et les saisons. Ces biscuits se conservent très bien dans une boîte en métal hermétique, et l'on dit même qu'ils gagnent en fondant le lendemain, lorsque les saveurs ont eu le temps de se marier pleinement.

Il y a dans les croquants aux amandes quelque chose de profondément réconfortant, ce mélange de simplicité et de générosité qui caractérise si bien la pâtisserie italienne. Croustillants à l'extérieur, moelleux à cœur, ces biscuits dorés au parfum de citron et de vanille sont aussi bien à leur place dans une boîte en fer pour le goûter des enfants que sur une table de fête en fin de repas. Leurs éclats d'amandes grillées leur donnent ce croquant irrésistible qui fait toute la signature du biscuit.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noisettes concassées ou y ajouter une poignée de raisins secs macérés dans un peu de rhum. Si vous choisissez du beurre doux à la place du beurre salé, n'oubliez pas de renforcer légèrement la pincée de sel pour équilibrer les saveurs. Ces croquants se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant une semaine, et leur texture n'en sera que meilleure après un jour de repos. Dégustés avec un café serré ou un verre de Vin Santo pour les plus gourmands, ils révèlent alors tout leur caractère.

Croustillants en surface, moelleux à cœur, les financiers font partie de ces petits gâteaux qui n'ont l'air de rien et qui pourtant font chavirer tout le monde. Légers, dorés, avec ce parfum irrésistible de beurre noisette et d'amande grillée, ils sont aussi bien à leur place dans un goûter improvisé qu'à la fin d'un grand repas, posés délicatement sur un plateau de mignardises. La recette du Chef Laurent Favre-Mot leur apporte ce supplément d'âme qu'on attend d'un professionnel passionné.

Selon votre humeur, vous pouvez les parfumer à la vanille pour une version douce et ronde en bouche, ou aux zestes de citron pour une touche plus fraîche et acidulée qui réveille joliment la richesse du beurre. N'hésitez pas à les glisser dans des moules variés pour varier les plaisirs, petits moules barquettes traditionnels, mini-moules ronds ou même des moules en silicone en forme de cannelés. Ils se conservent très bien quelques jours dans une boîte hermétique, mais soyez honnêtes, ils disparaissent généralement bien avant.

Les cantucci, ces biscuits toscans doublement cuits, sont l'une des douceurs les plus emblématiques de la pâtisserie italienne. Ici revisités avec une touche de cacao qui vient envelopper les amandes d'une légère amertume gourmande, ils séduisent autant les amateurs de chocolat que les inconditionnels de la version classique. Parfaits à offrir, à grignoter après le café ou à sortir au moment du fromage, ils s'invitent dans tous les instants avec une générosité tranquille.

Leur texture très ferme et leur longue conservation en font des alliés précieux : glissés dans une boîte en fer, ils se gardent plusieurs semaines sans perdre leur caractère. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les amandes par des noisettes grillées, des pistaches ou des cranberries séchées, et parfumer la pâte d'un zeste d'orange ou d'une pincée de cannelle. À la dégustation, n'hésitez pas à les tremper quelques secondes dans un Vin Santo, un café serré ou même un chocolat chaud pour les plus gourmands : c'est là qu'ils révèlent toute leur âme.

Les cigares aux amandes sont l'un des trésors sucrés du Maghreb, ces petites douceurs que l'on retrouve aussi bien sur les tables tunisiennes que marocaines ou algériennes, généralement offertes lors des fêtes, des mariages ou pour accompagner un thé à la menthe bien chaud. Leur alliance de textures — la feuille de brick dorée et craquante, la farce d'amandes fondante et parfumée — en fait une friandise irrésistible qui transporte immédiatement vers les saveurs ensoleillées du pourtour méditerranéen.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie des amandes par des pistaches concassées ou ajouter quelques zestes de citron dans la farce pour apporter une note plus vive. Une fois frits, les cigares peuvent être trempés dans un sirop de miel allongé d'un peu d'eau de fleur d'oranger pour les rendre encore plus brillants et parfumés. Ils se conservent très bien dans une boîte hermétique à température ambiante pendant plusieurs jours, et sont encore meilleurs le lendemain une fois que les arômes ont eu le temps de se développer.

Ces petits biscuits en forme de croissant sont une belle invitation à la douceur provençale. Généreux en pignons dorés et en amandes finement hachées, ils doivent leur caractère envoûtant à l'eau de fleur d'oranger qui les parfume avec délicatesse. On les imagine volontiers posés sur une table ensoleillée, en accompagnement d'un café serré ou d'un thé à la menthe, et ils disparaissent toujours bien trop vite.

Avec leur belle robe de pignons croustillants en décor, ils sont aussi agréables à regarder qu'à croquer. Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant une partie des amandes par des amandes effilées légèrement torréfiées, ou en ajoutant un zeste de citron pour apporter une note plus vive à la pâte. Ils se conservent très bien dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, ce qui en fait une friandise idéale à préparer à l'avance pour offrir ou pour garnir le panier du goûter de la semaine.