Des recettes de blettes originales et familiales – Page 7

Voici une recette express pour faire manger des légumes aux plus difficiles et cela convient aussi aux bébés. J’ai prévu de manger ces petits flans avec du saumon fumé et pour les petits du jambon de Paris. J’adore aussi le rendu avec le moule coeur, mais cette recette peut très bien se faire dans un moule à mini tartelettes

Des légume de saison , on trouve les blettes dans presque tous les jardins niçois à vous d'adapter la recette avec de jeunes pousses d'épinard, du choux pak choï ou des poireaux . Voici une façon originale de présenter les lasagnes italiennes. ça change un peu et c'est une portion idéale pour une période de repas légers

Il y a des recettes pour lesquelles on a des coups de coeur. Celle-ci est l’un de mes derniers. Il y a encore quelques années, je n’aurais jamais pensé à manger des pâtes avec des haricots blancs mais aujourd’hui, quand je fais un plat végé, je vérifie toujours que j’ai bien un apport correct en protéi

Dans la collection des blettes, je vous propose aujourd’hui une quiche aux légumes du moment (blettes et carottes ici). J’ai ajouté deux boites de maquereau à l’escabèche. Vous pouvez mettre ce que vous aimez : du maquereau à la moutarde, à la catalane, des sardines aux tomates, du thon …

Envie de Barbajuans aux blettes et citron confit et son espuma de Ricotta au citron et poivre du Penja ? Découvrez cette recette de barbajuan et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Une recette de blettes de plus pour profiter des bottes de blettes bien tendres que vous trouverez chez les producteurs ou dans les magasins qui achètent les produits en saison. Profitez-en, ça change, c’est un légume assez doux et accessible financièrement.

Une recette de Julia Sedefdjian, cheffe étoilée du restaurant Baieta à Paris, dans lequel elle met l’accent sur ses origines niçoises. En effet, la trouchia est une spécialité niçoise, une omelette épaisse très verte remplie de blettes et de basilic. J'ai préparé une petite version de cette omelette avec la moitié des ingrédients. Cette omelette se mange aussi bien chaude que froide.

Pour utiliser mes blettes que j’achète en ce moment chaque semaine car c’est la pleine saison et elles sont hyper tendres, j’ai réalisé une recette de trouchia niçoise. C’est une omelette aux légumes cuite au four.

Envie de One pot pasta aux aiguillettes de poulet, champignons et blettes au Cookéo ? Découvrez cette recette d'one pot et félicitez son auteur par un coup de coeur !

J’ai mis une saucisse fumée pour changer mais vous pouvez utiliser des lardons, de la coppa ou proposer une version végétarienne avec un peu de fromage : emmental, fêta ou mozzarella.

Voici un gratin délicieux aux saveurs savoyardes…

A consommer avec modération tout de même car c’est un plat très riche…mais dure dure d’y résister, c’est tellement bon…

Je me suis inspirée de ma recette des CROZETS CARBONARA GRATINÉS AU JAMBON CRU ET AU BEAUFORT.

Ne jeter surtout pas les feuilles vertes des blettes.

Les feuilles peuvent être cuisinées de la même façon que les épinards.

Exemples de recettes présentes sur notre blog réalisées avec les feuilles : Gratin de feuilles de blette aux oeufs, Gâteau à la ricotta, feuilles de blettes et saumon, Gratin de saumon aux feuilles de blettes…

Le farci poitevin est l'une de ces recettes de terroir qui racontent à elles seules tout un art de vivre campagnard. Né dans les marais du Poitou, ce pâté végétal et rustique tire sa générosité d'un mariage de légumes verts — blettes, épinards, oseille, laitue — liés aux lardons et parfumés à la muscade. C'est le plat idéal à préparer la veille d'un pique-nique, d'un déjeuner sur l'herbe ou d'un buffet estival, car il se tranche, se transporte et se partage sans chichi.

Servi froid avec quelques cornichons et une tranche de pain de campagne, il se suffit à lui-même, mais il s'entend aussi très bien avec une salade de tomates à l'échalote ou une mâche bien assaisonnée. Côté variantes, on peut jouer sur la composition des légumes selon la saison — un peu plus d'oseille pour l'acidité, quelques feuilles de chou pour le caractère — et remplacer les lardons par de la ventrèche pour une touche encore plus sudiste. Une fois démoulé, le farci se conserve deux à trois jours au réfrigérateur, bien enveloppé, et gagne même en saveur le lendemain.

C’est la saison des blettes. On n’y pense pas assez alors qu’elles s’accommodent avec beaucoup de choses.Cette recette peut être très légère ou très gourmande en fonction du beurre et du fromage que vous y mettrez. Le midi, on vise souvent plus gourmand et le soir plus léger. Faites comme vous aimez.

Par curiosité, je me suis un peu renseignée sur la recette des farçous. Ce sont, en gros, des crêpes bien épaisses à base de feuilles de blettes et d’aromates. Bon, il en va de soi : comme chaque spécialité régionale, chacun a sa manière de les cuisiner. Selon certaines recettes, on peut ajouter de la chair à saucisses ou du lard par exemple. Personnellement j’ai décidé de les réaliser sans viande, en guise d’accompagnement.

La tarte rustique, c'est l'art de faire simple avec beaucoup de gourmandise. Celle aux blettes réunit tout ce qu'on aime dans la cuisine du sud : une pâte sablée aux herbes de Provence qui embaume dès la sortie du four, des feuilles de blettes fondantes relevées d'un pesto généreux, et quelques tranches de coppa qui apportent ce petit côté charcutier et canaille qu'on ne peut pas résister. C'est une recette idéale pour un déjeuner en terrasse, une entrée décontractée entre amis ou un dîner léger quand les beaux jours s'attardent.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, n'hésitez pas à jouer sur les garnitures selon ce que vous avez sous la main : du lard fumé ou de la pancetta remplaceront très bien la coppa, et les côtes de blettes peuvent laisser leur place à des feuilles d'épinards ou de jeunes pousses de roquette. Les pignons de pin, légèrement torréfiés à sec avant d'être déposés sur la tarte, révèlent un petit goût beurré qui change tout. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'huile d'olive et de quelques copeaux de parmesan, elle se suffit à elle-même.

C’est la saison des blettes. On n’y pense pas assez souvent alors qu’on peut faire plein de jolies recettes.

Aujourd’hui, je vous la propose avec une béchamel et des lardons. La béchamel apporte de la douceur à ce légume.

Ces galettes de polenta aux blettes et aux champignons, nappées d'une sauce au Pineau rouge, sont une belle façon de cuisiner végétarien sans jamais sacrifier la gourmandise. La polenta dorée à la poêle offre ce contraste irrésistible entre une croûte légèrement croustillante et un cœur fondant et crémeux, tandis que les champignons bruns et les jeunes pousses de blettes apportent une profondeur végétale que le Pineau des Charentes rehausse avec élégance. Un plat qui réchauffe autant qu'il étonne, parfait pour un dîner d'automne ou d'hiver où l'on a envie de prendre soin de ses convives.

Les épinards peuvent remplacer les blettes selon la saison, et les champignons de Paris bruns se prêtent volontiers à la compagnie de shiitakés ou de pleurotes pour une saveur plus boisée encore. La sauce au Pineau rouge peut être corsée d'une touche de vinaigre balsamique ou parfumée d'un brin de thym frais pour lui donner plus de relief. Ces galettes supportent très bien d'être préparées à l'avance — la polenta peut reposer au réfrigérateur toute une nuit — ce qui en fait une recette idéale pour recevoir sans stress. Servies avec une salade verte assaisonnée à l'huile de noix, elles se suffisent à elles-mêmes.

Les blettes méritent largement qu'on les sorte de l'ombre, et ce crumble au gorgonzola est exactement le genre de recette qui réconcilie les plus sceptiques avec ce légume discret. Genereux et réconfortant, il joue sur un contraste magnifique entre la douceur légèrement terreuse des blettes, l'intensité du gorgonzola fondu dans la crème et le croustillant doré du crumble aux amandes et au parmesan. C'est un plat de saison qui s'impose naturellement à l'automne et en hiver, quand on a envie de chaleur dans l'assiette sans pour autant renoncer à l'élégance.

Ce crumble se suffit à lui-même en plat principal avec une belle salade de roquette arrosée d'huile de noix, mais il trouve aussi sa place en accompagnement d'une volaille rôtie ou d'un rôti de porc. Si le gorgonzola vous semble trop puissant, un dolcelatte ou un bleu de Bresse plus doux fera parfaitement l'affaire. La farine d'orge mondé apporte une note rustique et légèrement noisettée au crumble, mais une farine de petit épeautre ou de blé classique convient tout aussi bien. Pensez à préparer la pâte à crumble à l'avance et à la conserver au frais, elle n'en sera que plus friable et généreuse à la sortie du four.

Après avoir réalisé ma recette habituelle de côtes de blettes à la tomate, il me restait les feuilles vertes et comme je n’aime pas gaspiller, j’ai réalisé ce gâteau salé.
Le goût des feuilles des blettes est voisin des épinards (quoi que un peu plus poivré), d’ailleurs on peut les cuisiner de la même manière.

Ce gâteau est moelleux et bien parfumé !

C’est la période idéale pour acheter des blettes. Elles sont très tendres en ce moment car tout pousse vite au jardin vu les températures qui sont plus élevées et l’humidité dans le sol.