Les recettes de butternut c'est de saison, profitons-en pour le cuisiner – Page 16

Quand les courges envahissent les étals et que les premières châtaignes tombent, c'est le signal que l'automne est bien là et qu'il est temps de sortir la cocotte. Ce velouté de butternut marie la chair sucrée et fondante de la courge à la puissance aromatique du crottin de Chavignol, un fromage de chèvre affiné du Berry à l'identité bien tranchée. Le résultat est un équilibre gourmand entre douceur et caractère, idéal pour ouvrir un repas dominical ou réconforter une tablée par temps gris.

Pour aller encore plus loin dans le plaisir, variez la garniture en remplaçant les châtaignes par quelques noisettes torréfiées ou des lardons dorés pour apporter du croquant. Un filet d'huile de noisette ou une pointe de crème fraîche en surface au moment du service rehaussera encore la rondeur du velouté. Ce type de soupe se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement sans la garniture, ce qui en fait une préparation d'avance précieuse pour les semaines chargées.

Que peut-on manger en pleine période d'automne ? Moi, je sais...des soupes. Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : un velouté de courge butternut parsemé de noix et de chorizo...très gourmand et croquant à souhait !

La butternut est sans doute la courge la plus généreuse de l'automne et de l'hiver : sa chair fondante, légèrement sucrée, se prête merveilleusement aux mijotés épicés. Associée aux pois chiches et aux abricots secs, elle s'inscrit dans une tradition orientale où le sucré et le salé se fondent avec une évidence déconcertante. C'est le plat idéal d'un soir de semaine fraîche, nourrissant sans être lourd, végétarien sans jamais en avoir l'air.

Ce mijoté gagne encore en profondeur si on utilise l'huile des tomates confites à la place d'une huile neutre, tant elle est chargée de saveurs. Une touche de mascarpone ou de crème fraîche en fin de cuisson suffit à arrondir la sauce et à lui donner ce côté soyeux qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots secs par des dattes ou des figues, et parsemer le plat de quelques amandes effilées grillées au moment de servir. Ce mijoté accompagne très bien un simple bol de semoule fine ou du riz basmati, et se réchauffe avec bonheur le lendemain.

Voilà une assiette qui ose le grand écart avec une élégance naturelle : le foie gras poêlé, généreux et fondant, y rencontre une confiture de butternut aux accents exotiques de fève tonka et de badiane, tandis qu'un écrasé de pommes de terre vitelotte apporte sa couleur profonde et sa personnalité terreuse. C'est une entrée de fête, celle qui impressionne sans avoir l'air d'essayer, parfaite pour un repas de Noël ou un dîner d'automne qui sort des sentiers battus.

La confiture de butternut se prépare la veille, ce qui est une vraie bonne nouvelle pour les jours de grande tablée : le travail est fait, les saveurs ont le temps de se développer et vous n'avez plus qu'à saisir vos escalopes à feu vif au dernier moment. Les canneberges séchées glissées dans la confiture apportent une pointe d'acidité qui tranche magnifiquement avec le gras du foie. Pour l'écrasé de vitelotte, n'hésitez pas à y aller franchement sur la noix de beurre et à garder une texture rustique plutôt qu'une purée lisse, c'est ce relief-là qui fait toute la différence dans l'assiette.

Quand les courges butternut envahissent les étals et que les premiers froids invitent à se réchauffer, cette crème veloutée s'impose comme une évidence. Sa chair orangée, naturellement sucrée et fondante, donne naissance à un velouté d'une douceur réconfortante, relevé par le parfum enveloppant du pain d'épices qui vient tremper ses mouillettes dans le bol. C'est une soupe qui fait du bien autant aux yeux qu'au palais, parfaite pour un dîner en semaine comme pour une entrée soignée autour d'une belle tablée d'automne.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le bouillon de volaille par un bouillon de légumes pour une version entièrement végétarienne, ou ajouter une pointe de gingembre frais râpé et une pincée de muscade pour intensifier les notes épicées. Un filet d'huile de potimarron ou quelques graines de courge torréfiées en surface apporteront du croquant et une belle finition. Les mouillettes de pain d'épices, légèrement toastées au four, gagnent à être dorées à la dernière minute pour garder tout leur croustillant au moment de servir.

Le velouté de courge butternut, c'est l'une de ces soupes qui réchauffent autant le cœur que le corps dès que les premières fraîcheurs s'installent. La butternut, avec sa chair dense et sucrée, donne naturellement un potage d'une onctuosité remarquable, que les pommes de terre viennent encore arrondir. Les chips de pancetta croustillantes posées au dernier moment apportent ce petit coup de théâtre savoureux qui transforme une simple soupe en véritable plat du soir.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la pancetta par du lard fumé, des graines de courge torréfiées ou quelques noisettes concassées pour une version végétarienne tout aussi gourmande. Une pointe de muscade râpée ou de gingembre frais glissée en cours de cuisson rehaussera joliment la douceur naturelle de la courge, et un filet d'huile de noisette en finition fera toute la différence dans l'assiette. Ce velouté se conserve très bien deux à trois jours au réfrigérateur et gagne même en saveur le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas de la semaine.

Il y a des soupes qui réchauffent et il y a celles qui séduisent. Ce potage de butternut appartient clairement à la deuxième catégorie. La courge doubeurre, avec sa chair dense et sucrée, se prête merveilleusement à un velouté généreux, parfumé au curry et au poivre de Sichuan dont les notes légèrement citronnées et florales viennent bousculer la tendresse naturelle du légume. Couronné d'une chantilly au fromage de chèvre aérienne et légèrement acidulée, ce potage s'impose aussi bien pour un dîner d'automne en semaine que pour une entrée qui en jette lors d'un repas entre amis.

La chantilly de chèvre, réalisée au siphon pour plus de légèreté, peut tout à fait être préparée à l'avance et gardée au frais jusqu'au moment de servir. Si vous ne disposez pas de siphon, une crème très froide fouettée au batteur donnera un résultat tout aussi gourmand, avec un caractère un peu plus rustique. Vous pouvez moduler l'intensité épicée en dosant le poivre de Sichuan à votre goût, ou le remplacer par du poivre long pour une chaleur plus douce. Un filet d'huile d'olive fruitée et quelques grains de Sichuan entiers déposés à la surface au moment du dressage feront toute la différence dans l'assiette.

La courge butternut, avec sa chair orangée et son goût naturellement sucré, est l'une des stars de la saison froide. Ce velouté signe le retour des grands bols réconfortants que l'on savoure en famille un soir de semaine, quand les températures commencent à piquer et que l'on cherche un peu de chaleur sans trop d'effort. Sa texture soyeuse et sa couleur lumineuse en font autant un plaisir pour les yeux que pour le palais.

Ce qui fait tout le charme de ce velouté, c'est le jeu de textures et de saveurs que l'on peut lui apporter au moment de servir : les noisettes concassées apportent un croquant irrésistible, l'huile de noisette glissée en filet au dernier moment intensifie les arômes de façon magnifique, et la ciboulette fraîche réveille l'ensemble avec une note herbacée légère. On peut aussi varier les garnitures selon l'envie, en ajoutant quelques graines de courge torréfiées, une pointe de gingembre râpé en cours de cuisson ou encore un nuage de lait de coco pour une version plus exotique. Conservé au réfrigérateur, il se garde deux à trois jours et gagne souvent en saveur le lendemain.

Préparation de la soupe de courge butternut et carottes. Recette de potage familial facile.

Avez-vous envie de préparer une recette de butternut farcie aux lardons ? Cuisinez en suivant cette recette de plat principal et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Dans cette recette, j'ai choisi la courge butternut car elle reste ferme après la cuisson contrairement au potiron muscade. En plus, elle est légèrement sucrée et a un petit goût de noisettes ce qui apporte une touche gourmande supplémentaire à ce délicieux tajine. Ce plat s’accompagne de semoule couscous.

Ce curry constitue un plat complet végétarien ou végétalien. Vous pouvez le réchauffer et le congeler.

Les épices permettent de supprimer l’ajout de sel qui est déjà présent avec le bouillon de légumes. Mais, elles ont un rôle pour notre santé. Elles ont des propriétés antioxydantes et de ce fait interviennent dans la protection des maladies cardiovasculaires et des cancers. Elles sont de très bons anti-inflammatoires. Et, elles nous apportent de nombreux minéraux.

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