La butternut est sans doute la courge la plus généreuse de l'automne et de l'hiver : sa chair fondante, légèrement sucrée, se prête merveilleusement aux mijotés épicés. Associée aux pois chiches et aux abricots secs, elle s'inscrit dans une tradition orientale où le sucré et le salé se fondent avec une évidence déconcertante. C'est le plat idéal d'un soir de semaine fraîche, nourrissant sans être lourd, végétarien sans jamais en avoir l'air.
Ce mijoté gagne encore en profondeur si on utilise l'huile des tomates confites à la place d'une huile neutre, tant elle est chargée de saveurs. Une touche de mascarpone ou de crème fraîche en fin de cuisson suffit à arrondir la sauce et à lui donner ce côté soyeux qui fait toute la différence. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les abricots secs par des dattes ou des figues, et parsemer le plat de quelques amandes effilées grillées au moment de servir. Ce mijoté accompagne très bien un simple bol de semoule fine ou du riz basmati, et se réchauffe avec bonheur le lendemain.
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Voilà une assiette qui ose le grand écart avec une élégance naturelle : le foie gras poêlé, généreux et fondant, y rencontre une confiture de butternut aux accents exotiques de fève tonka et de badiane, tandis qu'un écrasé de pommes de terre vitelotte apporte sa couleur profonde et sa personnalité terreuse. C'est une entrée de fête, celle qui impressionne sans avoir l'air d'essayer, parfaite pour un repas de Noël ou un dîner d'automne qui sort des sentiers battus.
La confiture de butternut se prépare la veille, ce qui est une vraie bonne nouvelle pour les jours de grande tablée : le travail est fait, les saveurs ont le temps de se développer et vous n'avez plus qu'à saisir vos escalopes à feu vif au dernier moment. Les canneberges séchées glissées dans la confiture apportent une pointe d'acidité qui tranche magnifiquement avec le gras du foie. Pour l'écrasé de vitelotte, n'hésitez pas à y aller franchement sur la noix de beurre et à garder une texture rustique plutôt qu'une purée lisse, c'est ce relief-là qui fait toute la différence dans l'assiette.
Non la citrouille ne s’est pas transformée en carrosse mais en flan tout simplement. Encore une recette de Sandy, mais là nous avons encore une fois vraiment apprécié cette originalité. Un flan dans une citrouille ! Pas banal n’est-ce pas ?
Un tajine de maquereaux aux légumes, une découverte gourmande que j’ai réalisée après mon petit voyage éclair de quatre jours à Marrakech. Le maquereau est un poisson qui n’est pas en surpêche et qui comporte de nombreuses vertus. Il est facile à cuisiner et je dois dire que j’apprécie particulièrement sa saveur corsée.
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