Dessert et noël : toutes nos recettes – Page 14

Si je vous dis petits moelleux aux épices et au chocolat ! vous me répondez... ça sent Noël ! bien sûr... Et oui, ils embaument toute la maisonnée de leurs doux effluves... Fermons les yeux, et nous voilà immédiatement transporté(e)s au sein de cette agréable période hivernale précédant Noël. A présent, le cocooning est de mise quand au dehors le temps ne nous invite guère à la flânerie... et quoi de mieux qu'une bonne tasse de café ou de chocolat chaud, accompagnée d'un de ces merveilleux petits moelleux aux épices et au chocolat...Ils feront également le bonheur des petits et des grands lors des jours de fête et pour l'occasion, ils peuvent même se transformer en un seul gâteau rond ou long en forme de cake... Parions que même le Père Noël se laissera amadouer avec un de ces petits moelleux aux épices et au chocolat !

En hiver, j’aime faire des pains d’épices. Ils embaument la maison et renforcent le côté cocooning. Il y en a des tas. Au départ, je pensais qu’ils étaient tous faits avec de la farine de seigle mais non. La caractéristique semble juste être les épices.

Un nouveau parfum de bûche tout en douceur. Vous noterez que je n'ai pas glacé ma bûche, depuis quelques temps, j'ai un peu de mal avec les glaçages, qui apportent lourdeurs et colorants.

C’est un pain richement garni de fruits séchés, de fruits confits et de fruits secs. Zelten en allemand signifie une fois ce qui souligne le caractère exceptionnel de ce dessert qui n’est réalisé que pour Noël. Il s’est diffusé dans la toute la région du Trentino Alto Adige (tout au nord de l’Italie) avec des ingrédients qui varient de vallée en vallée et de famille et en famille.

Un beau dessert pour clôturer un repas de fêtes...

Cela faisait un moment que je souhaitais détourner la recette du Tiramisu en entremet...

Pour aboutir à cette recette, j'ai fait un mix entre plusieurs trouvées sur le net car aucune ne me convenait tout à fait...

Tarte fine très gourmande, pâte à la poudre d'amandes, garnie de confiture de cerises et marmelade d'abricots, tout fait maison pour des goûters entre amis et soirs de fêtes au coin du feu.

Aujourd'hui je vous propose ma 3ème bûche de cette année. Comme nous sommes des grands amateurs de crème de marrons, il fallait absolument que j'en prépare une. D'autant plus, qu'il me restait un pot de crème de marrons, réalisée par mes soins.

Comme nous sommes privés de voyage depuis un bon moment, je vous propose de nous envoler au Soudan pour tester ces macarons très faciles à préparer. Des biscuits économiques au bon goût d'arachides grillées. A faire pour toutes les occasions.

Je vous propose de partir en Finlande et découvrir le joulutorttu, cette pâtisserie de Noël traditionnellement fabriquée avec de la pâte feuilletée. Elle prend la forme d’étoile ou de moulinet et est rempli de confiture de pruneaux et souvent saupoudré de sucre glace.

Il y a des biscuits que l'on fait une fois et que l'on refait chaque année, parce qu'ils s'imposent naturellement sur la table de Noël. Ces sablés aux noix de pécan et au chocolat sont de ceux-là : généreux, parfumés, avec ce petit côté rustique et gourmand qui fait fondre les réserves de tout le monde. La noix de pécan y apporte sa douceur beurrée et légèrement caramélisée, rehaussée par une touche de rhum et l'arôme délicat de l'huile de noisette, tandis que le chocolat noir vient signer chaque biscuit d'une note intense et élégante.

Pour une version encore plus festive, vous pouvez remplacer le rhum par du bourbon ou un soupçon d'extrait de vanille selon vos envies. Ces sablés se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, ce qui en fait des candidats parfaits pour les coffrets cadeaux maison ou les boîtes de bredele du temps des fêtes. Côté dégustation, ils s'accompagnent à merveille d'un café serré, d'un thé fumé ou d'un verre de vin chaud épicé, et supportent sans peine une légère variation en remplaçant les noix de pécan par des noisettes entières ou des noix de macadamia.

Quand on débute en cuisine, on ne s’attaque pas forcément à la bûche car les déconvenues avec les biscuits sont légion. Depuis quelques années, j’ai trouvé la manière pour réussir à tous les coups les biscuits et les roulés.

Aujourd'hui je vous propose ma première bûche de cette année. Elle est gourmande et assez légère et se constitue d'une génoise, d'une couche fine de lemon curd, d'une crème à base de chantilly et de lemon curd et d'une meringue suisse.

Au final, on obtient une grande et délicieuse bûche, de quoi régaler 10 gourmands. Les amateurs de tartes au citron meringuées vont apprécier :-).

Voici le riz au lait que les Danois servent la veille du Réveillon de Noël. Il est très gourmand, je vous le recommande particulièrement surtout si vous pouvez le faire avec un très bon lait frais. Il est de tradition de glisser une amande entière dans ce riz et que la personne qui tombe sur l’amande reçoit un prix. Pour que tout le monde garde l’espoir d’avoir l’amande entière, l’heureux gagnant doit la garder dans sa bouche jusqu’à ce que tout le monde ait finit son risalamande.

J’ai trouvé cette idée originale et gourmande de faire une bûche avec des crêpes sur le magazine Cuisine Actuelle n°324.
Dans ce magazine, la bûche était à la pistache et je l’ai réalisé à ma manière et aux poires et au chocolat noir car c’est une association que nous apprécions beaucoup à la maison !

Et si on changeait de la bûche traditionnelle tout en restant dans la gourmandise ?
Je vous propose donc ces profitéroles de Prêtàgarnir que j'ai rempli de crème glacée au chocolat et nappé de chocolat fondu... Un délice qui peut se préparer la veille !

...ou biscuit à bûche inratable. Au début, quand je voulais faire un biscuit pour une bûche de Noël, la pâte était épaisse et se travaillait difficilement. Du coup, j'ai développé ma technique à moi, infaillible. Je vous recommande donc ce biscuit qui peut être la base de votre bûche de Noël ou qui peut être tartiné d'une confiture pour un biscuit roulé.

Ces cookies ont tout pour séduire : une base généreuse en chocolat noir intense, des éclats de noix de pécan et une touche inattendue — du pain aux graines de courge qui apporte une profondeur de goût et une texture unique qu'aucune farine ordinaire ne pourrait offrir. Parfaits à glisser dans une boîte en fer pour les fêtes de Noël, ils incarnent cette belle idée du fait maison qui surprend et régale à la fois.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noisettes torréfiées ou des amandes concassées, et jouer sur l'intensité du chocolat selon vos préférences — un chocolat à 70% de cacao leur donnera un caractère encore plus affirmé. Ils se conservent plusieurs jours dans une boîte hermétique, mais se dégustent idéalement encore légèrement tièdes, avec une tasse de thé fumant ou un chocolat chaud bien corsé.

Ces petits sablés en forme d'étoiles ont tout pour séduire à la période des fêtes : une couleur rose poudré qui illumine les tables de Noël et une saveur délicate portée par les célèbres biscuits roses de Reims. C'est une recette de biscuits maison comme on les aime, à la fois simple et originale, parfaite pour garnir une boîte en fer à offrir ou pour décorer le sapin avant de les croquer sans culpabilité.

La poudre d'amandes apporte un moelleux discret qui fond sous la dent et équilibre à merveille le caractère légèrement acidulé des biscuits roses. Pour renforcer la couleur sans colorant, misez sur une bonne quantité de poudre de Reims qui teinte naturellement la pâte d'un joli rose blush. Ces sablés se conservent très bien une semaine dans une boîte hermétique, et n'hésitez pas à varier les emporte-pièces selon la saison — flocons, cœurs ou ronds classiques fonctionnent tout aussi bien.

Les crinkles au citron, c'est la gourmandise qui fait craquer à coup sûr : ces petits biscuits moelleux au cœur, légèrement craquelés en surface et enrobés d'un manteau de sucre glace immaculé, sont aussi beaux qu'irrésistibles. Leur parfum de citron frais, à la fois vif et doux, en fait une alternative lumineuse aux traditionnels bredeles et autres sablés de Noël. Posés sur une assiette ou glissés dans une jolie boîte en fer, ils disparaissent toujours bien avant les autres.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de décliner la recette avec du citron vert pour une touche encore plus acidulée, ou de l'orange pour quelque chose de plus rond et festif. On peut aussi parfumer la pâte d'une pointe de vanille ou d'une pincée de gingembre en poudre pour ajouter une note chaleureuse. Bien enfermés dans une boîte hermétique, ces crinkles se conservent plusieurs jours sans perdre leur moelleux, ce qui en fait des candidats parfaits pour les préparations à l'avance avant les fêtes.

La mousse de marron et chocolat en verrine est l'un de ces desserts qui réussissent à être à la fois gourmands et élégants sans jamais paraître lourds. Portée par la douceur enveloppante de la crème de marron et la profondeur du chocolat noir, cette création est taillée pour les grandes occasions hivernales, celles où l'on a envie d'épater sans passer des heures en cuisine. La chantilly pralinée qui vient coiffer le tout apporte cette légèreté aérienne qui fait toute la différence dans l'assiette.

Ce dessert se prête à mille petites fantaisies selon l'humeur et les convives. On peut remplacer le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce, ou glisser quelques marrons glacés émiettés entre les couches pour une texture encore plus festive. Les verrines se dressent à l'avance et se conservent sans souci quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait une alliée précieuse lors des repas de fête où le timing est serré. Pour le dressage, les pralines roses concassées et les paillettes dorées transforment le dessert en véritable bijou de table, et quelques brisures de meringue apportent ce croquant irrésistible au moment de plonger la cuillère.