Nos plus belles recettes de fêtes – Page 88

Un entremet myrtilles et framboises ou comment se faire plaisir pour son anniversaire.un entremet avec un insert framboise sur une dacquoise aux pistaches. Absolument délicieux, la framboise se marie très bien avec la myrtille.

Voilà une petite bouchée qui a tout d'un grand : la truffe avec son parfum envoûtant, le café avec son amertume racée, et le mascarpone qui vient envelopper le tout dans une douceur aérienne. Pensée pour la Fête des Mères ou un dîner festif, cette crème truffée au café est de ces préparations qui impressionnent sans exiger des heures en cuisine. Elle conjugue élégance et générosité dans un format miniature qui ouvre l'appétit et donne le ton de la soirée.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez doser l'huile de truffe selon votre sensibilité aux arômes puissants, ou remplacer les brisures de truffe par quelques copeaux de truffe fraîche quand la saison s'y prête. La mousse au siphon gagne à être préparée juste avant le service pour conserver tout son volume et sa légèreté. Côté présentation, servez en verrine ou en cuillère de dégustation, avec quelques copeaux de parmesan ou une fine lamelle de truffe en décor pour un résultat digne des plus belles tables.

Voici une idée toute simple et rapide pour garnir les fines coquilles de Prêtagarnir qui seront du plus bel effet sur votre table de fête !
Ces coquilles existent en 3 versions : beurre, beurre persillé et ébène...
Elles peuvent se garnir bien à l'avance sans problème :-)
Je vous invite à visiter le site de Prêtagarnir afin de découvrir tous leurs excellents produits de l'apéro au dessert.

Voici la recette d'un plat bien chaud, relevé, plein de goût et de saveurs, le curry d'agneau aux noix de cajou. Pour réaliser ce plat, j'ai utilisé une noisette d'agneau anglaise, viande d'une extraordinaire tendreté. J'ai toujours accompagné mes curry de riz basmati. Cette fois-ci, j'ai opté pour un Riso Gallo Aroma.

Une recette du nord de la Grèce, qu'on prépare là-bas avec un yaourt local épais au lait de brebis. A défaut, on peut comme ici, utiliser du yaourt grec épaissi avec un peu de farine. La recette peut se préparer avec de l'agneau ou de la chèvre, et si on aime ce type de viande, c'est un régal: l'agneau est mijoté avec du riz, de l'oignon et du vin, sous une couche épaisse de yaourt aromatisé à la menthe.

La mouna est la brioche de Pâques traditionnelle en Espagne mais elle se mange aussi toute l'année. Née dans la province de Valence et Alicante, les espagnols l’ont fait migrer avec eux en Algérie. Ils ont ainsi perpétué leur coutume de Pâques si bien que le jour de Pâques est devenu le jour de la Mouna.

Une panna cotta en version salée, au foie gras, très chic en entrée pour un repas de fin d’année ou de Saint-Valentin. Profitez de l'occasion pour proposer une présentation originale. Au moment de servir, poser une tranche de pain d’épices en forme d’/selections/un-peu-plus-pres-des-etoiles.

Voici une recette très classique mais qui plaît beaucoup.
Je l’ai réalisé lors d’un repas en amoureux avec mon chéri quand j’ai fêter mon emménagement chez lui au mois de juin.
Ce plat convient très bien également pour un repas de fête.

Voilà un velouté qui ne ressemble à aucun autre. Sous sa robe de pâte feuilletée croustillante se cache un potage d'une profondeur aromatique rare, où les champignons de Paris et les cèpes séchés fusionnent leurs caractères terreux et boisés, relevés par une pointe de gingembre frais et la chaleur ronde de l'Armagnac. Et puis, au moment de briser la croûte, apparaissent ces tranches de foie gras qui achèvent de fondre dans le velouté chaud, transformant la soupe en quelque chose d'absolument inoubliable. C'est un plat de fête dans tous les sens du terme, fait pour être servi en cocotte individuelle et révélé à table, devant les convives.

Pour que le velouté soit parfaitement soyeux, n'hésitez pas à filtrer plusieurs fois l'eau de trempage des cèpes, qui concentre à elle seule une bonne partie de la saveur du bouillon. On peut ajuster l'épaisseur avec un peu plus ou moins de pomme de terre selon la texture souhaitée, et remplacer l'Armagnac par du Cognac ou un bon Calvados pour varier les registres. Le foie gras frais peut céder la place à des escalopes de foie gras mi-cuit si vous préparez le plat à l'avance, voire à un foie gras de canard en boîte de belle qualité pour un budget plus raisonnable. Quelle que soit la version choisie, soyez généreux sur la dorure de la pâte pour obtenir ce galbe brillant qui fait toute la magie de la présentation.

Gâteau de pommes de terre au cotechino et lentilles. En Italie, on mange le premier janvier du cotechino (saucisse de porc) et des lentilles. Voici une recette comment préparer le cotechino différemment.

Même quand on adore les huîtres crues on peut apprécier aussi les huîtres gratinées. Ici elles sont cuisinées façon cuisine asiatique avec de la sauce soja et du gingembre et elles sont parfaite pour une entrée de noël si vous manquez encore d'idée !

Ces délicieux macarons de Prêtàgarnir existent en 2 saveurs : Spicy et Curry !
Ils sont parfaits pour accompagner votre apéritif et conviennent à toutes les garnitures salées :-)
Je vous les propose avec une mousse aux 2 crevettes, une recette simple et très rapide...

Et si on changeait de la bûche traditionnelle tout en restant dans la gourmandise ?
Je vous propose donc ces profitéroles de Prêtàgarnir que j'ai rempli de crème glacée au chocolat et nappé de chocolat fondu... Un délice qui peut se préparer la veille !

Un magret de canard en croute de pain d’épices, carottes glacées au miel, un plat qui peut surprendre par les saveurs mais une harmonie parfaite entre tous les éléments de l’assiette.

Je congèle toujours les têtes de crevettes, de poissons pour pouvoir réaliser un bon fumet de poisson maison, mais cette fois comme je n'avais que des têtes de crevettes, j'ai décidé d'en faire une sauce pour accompagner mes noix de saint-Jacques.... c'est juste délicieux !!

J'aime préparer mes amuses-bouche moi-même, ce n'est pas compliqué, on peut contrôler les matières grasses, le taux de sel... bref on peut faire comme on veut et se faire plaisir !!

Une petite chose toute simple et délicieuse. L'association clémentine et curry fonctionne très bien. A servir dans des cuillères à l'apéro ou en plus grande quantité en entrée pourquoi pas. Si vous n'aimez pas les saint-jacques, vous pouvez les remplacer par des crevettes.

Avec le réveillon qui pointe le bout de son nez, voici une recette savoureuse de mousse de betterave au mascarpone, à proposer en verrines apéritives. Une entrée facile bien crémeuse et sans cuisson à préparer à l’avance. Le Philadelphia pourra être remplacé par du fromage frais à l’ail et fines herbes ou du fromage blanc.

Si vous avez le temps de cuisiner vous-mêmes votre foie gras, n'hésitez pas, c'est vraiment meilleur et moins cher que de l'acheter tout prêt. Vous pouvez remplacer le Pineau par du Porto ou du cognac par exemple.

La terrine de poulet fermier au foie gras est de ces préparations qui font leur effet bien avant même d'être goûtées. Tranchée à table, elle révèle un camaïeu de couleurs — le vert des haricots, l'orange des carottes, la blondeur du poulet et la richesse dorée du foie gras — qui annonce déjà tout le soin qu'on y a mis. C'est une entrée digne des plus belles tables de fêtes, que l'on prépare la veille sans stress, et qui patiente sagement au réfrigérateur pendant que vous profitez de vos convives.

Ce qui fait le charme de cette terrine, c'est aussi sa grande souplesse. Le vin blanc moelleux peut être remplacé par du Sauternes, du Jurançon ou même un Pineau des Charentes pour une touche encore plus festive. Côté présentation, servez-la en tranches généreuses avec un chutney de figues ou d'oignons, quelques feuilles de roquette et une belle tranche de pain de campagne toastée. Pour démouler sans accroc, passez quelques secondes la terrine sous un filet d'eau tiède, et laissez-vous porter par les compliments.