Filet et olives : toutes nos recettes

Name: Que faire avec des filets ? Nos recettes pour les cuisiner facilement
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: filet
Ingredients: 2 râbles de lapin levés en filets; 2 échalotes ciselées; 3 dl de jus de lapin réduit; 1,5 dl de crème; une vingtaine d'olives noires du Liban; sel; poivre du moulin.

Le filet de boeuf est un morceau de première catégorie. Photo par Global-Tyrol

Filet est un terme générique qui désigne un morceau de viande, de volaille ou de poisson. En boucherie et notamment sur le veau et le boeuf, le filet est un morceau de première catégorie, tendre et maigre dans lequel on va découper des rôtis, des tournedos ou des médaillons (veau).

Sur une volaille, le filet, appelé parfois suprême, est découpé dans la poitrine appelée plus communément le "blanc".

Sur un poisson le filet est la bande de chair prélevée le long de l'arête centrale ou dorsale. Il y en a donc 4 pour les poissons plats comme la sole et seulement 2 pour les poissons ronds comme le saumon.

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Poitrine de poulet sauce blanche au citron, œufs durs et olives vertes

Zika

Poitrine de poulet sauce blanche au citron, œufs durs et olives vertes, parfait pour ramadan et le quotidien, plat copieux de mon inspiration que je prépare lorsque je me trouve avec beaucoup de blanc de volaille, une partie du poulet que je préfère cuisiner en sauce car c'est un morceau que je trouve assez sec à mon goût autrement. C'est un plat convivial et généreux avec une délicieuse sauce citronnée.