Recettes de fumé et de poulet

Saumon fumé et pommes de terres au four
Les aliments fumés saumon, viandes mais aussi chocolat et thé sont à la mode. Photo par Isabelle Hurbain-Palatin.

Le fumage est une technnique culinaire qui a toujours servi à conserver les aliments, en particulier les viandes et les poissons avant même que notre goût pour les arômes developpés ne deviennent plus important que l'instinct de conservation. Haddock, saumon, truite, jambon, saucisse, poulet, magret de canard, mozzarella mais aussi poireau, tofu ou chocolat, tout peut être fumé.

Il est tout à fait possible de fumer vous-mêmes vos aliments à l'aide d'un fumoir domestique acheté dans le commerce ou fabriqué par vos soins. De la sciure ou des copeaux de bois d'érable, de cerisier ou de hêtre déposés sur des braises et enrichis d'herbes aromatiques s'occuperont de laisser à vos aliments ces saveurs uniques très agréables au goût.

Recettes, techniques et vidéos de fumé et de poulet du Chef

Le poulet fumé
Le poulet fumé

Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine

Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Voir toutes les recettes de fumé du Chef...

Quelques vidéos de fumé et de poulet du Chef et des Gourmets

Le poulet fumé

Chef Simon  -  Poulet entier fumé à chaud au Bradley Smoker.

Poulet fumé à l'américaine
Poulet fumé à l'américaine

Chef Simon Un poulet découpé à l'américaine, mariné et fumé à chaud au Bradley Smoker

Voir toutes les vidéos de recettes de fumé ...

Idées de recettes de fumé et de poulet des Gourmets

Filets de poulet Mozzarella - jambon cru fumé
Filets de poulet mozzarella - jambon cru fumé

Ma cuisine salée...Mes envies sucrées...  -  Vous cherchez une recette de filets de poulet mozzarella - jambon cru fumé ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Aiguillettes de poulet au paprika fumé
Aiguillettes de poulet au paprika fumé

Kathyyyy  -  Envie de Aiguillettes de poulet au paprika fumé ? Découvrez cette recette d'aiguillettes et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Poulet entier fumé au barbecue
Poulet entier fumé au barbecue

Un peu gay dans les coings  -  Dans cette recette venue d'Alabama, le poulet fumé entier est ensuite trempé dans une sauce blanche, différente des sauces bbq classiques américaines, à base de mayonnaise, vinaigre et jus de citron. Accompagnez ce poulet d’une salade et de pain de maïs

Poulet en crapaudine, sauce aux myrtilles
Poulet en crapaudine, sauce aux myrtilles

Un peu gay dans les coings  -  Le poulet au barbecue, c'est top, mais quand il est en plus enduit d'une succulente sauce aux myrtilles, c'est juste hmmmmm...

Poulet fumé au thé à la chinoise
Poulet fumé au thé à la chinoise

Un peu gay dans les coings  -  Fumer des cuisses de poulet et des oeufs simplement à l'aide d'un wok, c'est possible et pas compliqué!

Poulet Fumé à la Pâte d'Arachide
Poulet fumé à la pâte d'arachide

Certi'Ferme  -  Essayez cette recette de poulet et donnez votre avis en commentaire !

Rillettes de poulet fumé
Rillettes de poulet fumé

Stella Cuisine  -  Une recette très simple et rapide à faire !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

A ne pas manquer !

Une recette de fumé choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Tartine de truite et chèvre frais
Tartine de truite et chèvre frais

Cuisine moi un mouton  -  Des tartines de la mer parfaites pour un brunch ou une entrée.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici