Faites le plein de recettes avec la mûre, le fruit star de la fin de l'été – Page 7

Il y a dans cette tarte quelque chose de profondément généreux et sauvage à la fois. Les fruits des bois — groseilles translucides, mûres gorgées de soleil, myrtilles veloutées — apportent cette acidité franche et parfumée que l'on ne trouve nulle part ailleurs, sublimée par une crème de noisettes fondante et dorée à la cuisson. C'est le dessert idéal pour célébrer la fin de l'été, aussi bien à la table d'un dimanche en famille que lors d'un goûter gourmand à partager.

N'hésitez pas à adapter la garniture selon vos cueillettes ou les étals du marché : framboises, cassis ou groseilles à maquereau s'invitent très bien dans cette recette. Une fine couche de confiture de mûres étalée sur le fond de tarte avant de verser la crème joue le rôle d'écrin fruité et retient toute l'humidité des fruits à la cuisson. Servie tiède avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille, cette tarte se révèle encore plus gourmande. Elle se conserve très bien au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et gagne même en saveur une fois bien reposée.

Les tartelettes aux mûres, c'est l'élégance des belles journées de fin d'été réunie dans un format à croquer. Une pâte sablée généreusement garnie de crème pâtissière à la vanille, couronnée de mûres gorgées de soleil — voilà un dessert qui conjugue la gourmandise d'une pâtisserie de salon et le plaisir presque rustique d'un fruit cueilli en lisière de bois. Parfaites pour un goûter soigné, un buffet festif ou pour finir un repas sur une note fraîche et colorée, elles séduisent autant les yeux que le palais.

La crème pâtissière s'enrichit ici d'une touche de crème fraîche qui lui apporte un fondant et une rondeur supplémentaires — n'hésitez pas à la parfumer aussi d'un trait de rhum ambré ou d'un zeste de citron pour varier les plaisirs. Du côté des fruits, les mûres peuvent céder la place aux framboises, aux myrtilles ou à un mariage des deux selon la saison et le marché. Veillez à foncer vos fonds de tartelettes à blanc avec soin et à les badigeonner de blanc d'œuf pour qu'ils restent bien croustillants sous la crème, même après garnissage. Dressez au dernier moment pour préserver tout le croquant de la pâte et la fraîcheur des fruits.

Le tiramisu aux fruits rouges, c'est la rencontre entre la gourmandise crémeuse d'un grand classique italien et la fraîcheur acidulée des mûres et des fraises. Loin de la version traditionnelle au café, cette déclinaison fruitée s'impose comme le dessert parfait des beaux jours, aussi bien pour un dîner en terrasse que pour clôturer un repas de famille en toute légèreté. La crème au mascarpone, onctueuse et aérienne grâce aux blancs montés en meringue, se marie à merveille avec le coulis de fraises qui imbibe les biscuits cuillère d'une douceur parfumée.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à mixer les fruits selon la saison : framboises, groseilles ou myrtilles s'inviteront volontiers à la place des mûres pour apporter leur propre caractère. Un trait de liqueur de framboise ou de cassis dans le coulis d'imbibage rehaussera subtilement l'ensemble pour les grandes occasions. Ce tiramisu se dresse aussi bien en verrine individuelle qu'en grand plat à partager, et il gagne à reposer plusieurs heures au réfrigérateur avant d'être servi bien frais, le temps que les saveurs se fondent et que la crème prenne tout son moelleux.

Quand l'automne pointe le bout de son nez et que les haies se chargent de mûres gorgées de soleil, il serait dommage de ne pas en profiter pour glisser ces petits fruits dans un dessert chaleureux. Ces clafoutis individuels revisitent la recette traditionnelle avec une générosité assumée : la poudre de noisettes apporte un moelleux incomparable à l'appareil, le beurre salé relève subtilement le tout, et le pralin vient couronner chaque petit ramequin d'une touche caramélisée irrésistible. C'est le genre de dessert qui sent bon le dimanche en famille et qui disparaît du plat avant même d'avoir refroidi.

Les mûres sauvages cueillies en bord de chemin sont évidemment idéales, mais des mûres surgelées feront très bien l'affaire en dehors de la saison, à condition de bien les décongeler et de les éponger pour ne pas détremper l'appareil. On peut également décliner cette recette avec des framboises, des myrtilles ou des groseilles selon l'humeur et le marché. Pour encore plus de gourmandise, servez ces petits clafoutis tièdes avec une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille qui fondra doucement au contact. Ils se conservent très bien au réfrigérateur le lendemain, et un rapide passage au four quelques minutes suffit à leur redonner tout leur moelleux.

Le clafoutis aux mûres, c'est l'une de ces recettes qui sent bon les fins d'été et les balades en lisière de forêt, panier à la main. La poudre d'amande glissée dans l'appareil lui apporte une rondeur et un moelleux supplémentaires qui marient à merveille l'acidité naturelle des mûres, et les petits moules individuels transforment ce grand classique familial en une version élégante et généreuse, parfaite pour un dessert du dimanche ou un goûter gourmand.

Les amandes effilées dorées à la cuisson apportent un joli contraste croquant qu'on peut aussi remplacer par des noisettes concassées pour varier les plaisirs. Si les mûres sauvages vous font défaut, des mûres de jardin, des myrtilles ou un mélange de fruits rouges s'adaptent très bien à cet appareil. Côté dégustation, un voile de sucre glace au moment de servir suffit amplement, mais une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la vanille ne gâche jamais rien. Ces petits clafoutis se conservent facilement un jour ou deux au réfrigérateur et se réchauffent quelques minutes au four pour retrouver tout leur moelleux.

Une recette de coulis de fruits rouges maison (cassis, fraises, mûres, framboises et groseilles). Parfait pour les desserts !

Recette d'été.

Des crèmes dessert végétales à la vanille et aux fruits rouges. Ici, j'ai mis des mûres sauvages cueillies dans mon jardin et quelques framboises et myrtilles version donc fruits des bois mais vous pouvez faire des versions automnales : poire, pommes, figues ou estivales : melon framboise, melon pastèque, pêche.

Le cocktail Bramble a été inventé dans les années 80 par le maître Dick Bradsell au Fred’s Bar à Soho. Ce cocktail a marqué une génération de barmen anglais et signé le retour de la scène londonienne comme capitale mondiale du cocktail. C’est un cocktail tout simple qui revient à la mode.

Cette boisson rafraîchissante composée de fruits rouges de saison est excellente pour s'hydrater en période de grande chaleur. Gourmande tout en étant saine, de saison, elle est tout à fait délicieuse.

Un dessert gourmand, rapide et facile à réaliser, qui change de tous ces moelleux au chocolat et autres salades de fruits, et qui régalera les papilles de vos invités.

Je vous conseille de manger les roulés tièdes à la sortie du four lorsqu’ils possèdent encore une texture idéale. Vous pouvez également les réchauffer au four pour servir au petit déjeuner, mais la texture deviendra plus sèche que celle originale.

L'Advocaat ? Une délicieuse petite liqueur à base d'oeufs, venue tout droit des Pays-Bas. Je vous propose de l'associer au mascarpone pour en faire une crème onctueuse. J'ai garni mes coupelles de fruits rouges myrtilles, mûres, groseilles et framboises ainsi que quelques morceaux de boudoirs, pour le côté croquant....

Une bonne salade de fruits parce qu'avec cette chaleur rien de mieux pour terminer un repas de façon gourmande et légère.... J'adore ces grosses mûres dont j'ai oublié le nom car elles ont un goût bien sucré. De belles couleurs pour une gourmandise fruitée.

Voici une recette parfaite pour déguster les magrets de canard en été. J'aime le mélange légèrement sucré salé et l'acidité de la mûre que se marie très bien avec le canard.

Je suis restée dans la simplicité pour vous proposer un sorbet de saison : un sorbet aux mûres sauvages très légèrement parfumé au citron vert. Une recette totalement givrée dans laquelle le citron apporte la pointe d'acidité manquante aux mûres pour que le sorbet soit rafraîchissant !

Un gâteau fondant et moelleux, hyper rapide et facile à réaliser. Servir le gâteau avec une bonne crème anglaise encore chaude.

Faciles et rapides à faire, que demander de plus ?

Donnez du peps et une touche d'originalité à vos futurs plats salés.

Une panna cotta estivale qui ravira vos convives.