Des petites coques qui font le plein de recettes gourmandes – Page 6

Cette recette change un peu de celle que j'ai l'habitude de faire pour deux raisons :

1. Le parfum bi-goût : citron framboise

2. Et je me suis essayé à la déco des coques en mode art graphique !

Si vous refaites cette recette, attention de ne pas trop les garder longtemps, car les curds fruités ont tendance à ramollir les coques.

Macarons de Nancy aux amandes, des biscuits que nous trouvions dans toutes les pâtisseries d'antan de Bône contrairement à ceux que l'on voit de nos jours qui étaient inexistants. A base d'amandes pilées ou mixées pas trop finement, ces macarons sont "croquants " et mielleux à l'intérieur, ils sont délicieux et je les préfère de loin aux nouveaux que je trouve sans densité telle une mousse ou des meringues. Mais ça reste des goûts propres à chacun....

C'est une recette de la cuisine française facile que préparait ma maman à noël dans le temps qui ne demande pas beaucoup de produits et que je trouve très festive. Présentés avec du thé ou du café, ces macarons remplacent la multitude de gâteaux que l'on voudrait préparer, ils se suffisent à eux mêmes.

Les amaretti sont ces petits biscuits italiens aux amandes que l'on croque avec autant de plaisir qu'on les offre. Légers, dorés, légèrement craquelés en surface et fondants à cœur, ils tiennent en une bouchée tout le charme de la pâtisserie transalpine. Parfumés ici à la vanille, ils font merveille à l'heure du goûter, glissés dans une boîte en fer pour un cadeau gourmand ou posés en toute simplicité sur le bord d'un café.

La poudre d'amandes utilisée peut être plus ou moins fine selon la texture que vous recherchez : grossière, elle apportera un côté rustique et légèrement granuleux très agréable, tandis que finement tamisée, elle donnera des biscuits plus lisses et délicats. N'hésitez pas à varier les parfums en remplaçant la vanille par du zeste de citron, de l'amaretto ou même une pointe de fleur d'oranger. Conservés dans une boîte hermétique, ils se gardent facilement une semaine et gagnent même en moelleux avec le temps.

Ces délicieux macarons de Prêtàgarnir existent en 2 saveurs : Spicy et Curry !
Ils sont parfaits pour accompagner votre apéritif et conviennent à toutes les garnitures salées :-)
Je vous les propose avec une mousse aux 2 crevettes, une recette simple et très rapide...

À l’occasion d’Octobre Rose, je vous propose ces macarons tout roses grâce à quelques gouttes de colorant alimentaire. Croquants à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec un bon goût d'amande amère, ils seront parfaits pour la pause café.

Bien avant que le macaron parisien à la ganache ne s'impose dans toutes les vitrines, il existait un biscuit plus ancien, plus simple et tout aussi irrésistible. Le macaron à l'ancienne, c'est celui des couvents et des pâtisseries de province, une petite chose dorée et légèrement craquelée qui ne doit sa saveur qu'à la qualité de ses ingrédients : une bonne poudre d'amande, du sucre, du miel et des blancs d'œufs. Christophe Felder en livre ici une version fidèle, généreuse et sans chichis, parfaite pour accompagner un thé ou offrir dans une jolie boîte à l'occasion des fêtes.

Quelques gouttes d'extrait d'amande amère suffisent à transformer ce biscuit en quelque chose de profondément parfumé et presque envoûtant, mais on peut tout à fait s'en passer pour laisser la poudre d'amande s'exprimer seule. On peut aussi jouer sur la texture en variant légèrement le temps de cuisson : un cœur plus moelleux ou une croûte plus prononcée, chacun trouvera son bonheur. Ces macarons se conservent très bien dans une boîte en métal pendant plusieurs jours, ce qui en fait une préparation idéale à l'avance, et leur saveur n'en sera que plus développée le lendemain.

Le macaron est sans doute l'une des douceurs les plus séduisantes de la pâtisserie française, et la version à la pistache en est une des expressions les plus raffinées. Sa ganache onctueuse au chocolat blanc, délicatement parfumée à la pâte de pistache, se love entre deux coques lisses et légères pour un résultat à la fois délicat et gourmand. Parfait pour offrir, pour clore un dîner ou simplement pour se faire plaisir, il a ce petit quelque chose d'élégant qui impressionne sans jamais trahir.

La réussite du macaron tient à quelques détails qui changent tout : des blancs vieillis quelques jours au réfrigérateur, un macaronnage patient jusqu'à la bonne consistance, et un temps de croûtage respecté avant d'enfourner. Pour intensifier le goût de pistache, n'hésitez pas à ajouter une pointe de colorant vert naturel dans les coques, et à parsemer quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus avant la cuisson. La ganache au chocolat blanc peut aussi se décliner avec de la pistache de Bronte pour une version encore plus authentique et parfumée.

Pas toujours évident de réaliser des macarons à coques lisses. Aujourd'hui, je vous propose de confectionner : des macarons à l'ancienne aux amandes. C'est plus simple et plus rapide à faire, et tout aussi délicieux !

Le macaron est peut-être le petit gâteau le plus capricieux de la pâtisserie française, mais c'est aussi l'un des plus généreux quand il s'agit de jouer avec les saveurs. Cette version-là mise sur un mariage inattendu et terriblement gourmand : la rondeur crémeuse du chocolat blanc enlaçant le caractère vif et ensoleillé du limoncello, cette liqueur de citron italienne qui rappelle les terrasses d'Amalfi et les étés généreux. Le résultat est une ganache à la fois douce et pétillante, qui apporte une vraie personnalité à ces petites coques pastel.

Pour varier les plaisirs, on peut jouer sur l'intensité du citron en ajoutant quelques zestes de citron jaune non traité directement dans la ganache encore chaude, pour un parfum plus franc et naturel. La deuxième ganache au chocolat noir, plus intense et légèrement amère, fait un contrepoint magnifique à la douceur du chocolat blanc et permet de garnir une seconde fournée ou d'alterner les saveurs dans une jolie boîte à offrir. Ces macarons se conservent très bien au réfrigérateur deux à trois jours, mais il faut penser à les sortir une vingtaine de minutes avant de les déguster pour que la ganache retrouve tout son fondant.

Le macaron géant, c'est la version festive et généreuse du petit gâteau parisien qu'on adore — celui qu'on partage, qu'on découpe et qu'on présente fièrement au centre de la table. Ce trio réunit trois univers de saveurs complémentaires : la profondeur du chocolat noir relevé par la pistache, la fraîcheur acidulée de la fraise sur ganache chocolat blanc, et la douceur caramélisée du caramel au beurre salé avec ses éclats de spéculoos croquants. Un dessert qui allie élégance et générosité, parfait pour une occasion spéciale ou pour surprendre des invités gourmands.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'adapter les garnitures selon la saison — framboise ou mangue à la place de la fraise, chocolat au lait pour adoucir la ganache, ou encore une pointe de fleur de sel sur le caramel pour intensifier le contraste sucré-salé. La clé d'une belle ganache réside dans le repos et la patience : laissez-la refroidir à température ambiante avant de la travailler à la poche pour obtenir une texture souple et soyeuse. Ces macarons géants se conservent très bien au réfrigérateur, mais pensez à les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour que les ganaches révèlent toute leur rondeur en bouche.

Ces macarons craquelés sont une invitation à la gourmandise sans prise de tête : pas de meringue italienne, pas de thermomètre, juste le plaisir d'un biscuit rustique à la poudre d'amande et au sucre vanillé, généreusement garni d'une crème onctueuse à la pâte de spéculoos. Leur petite surface irrégulière et dorée leur donne un charme maison irrésistible, bien loin des macarons de vitrine, et c'est justement ce qui les rend si attachants.

La crème de spéculoos, légèrement allégée à la crème liquide, peut se parfumer d'une pincée de cannelle ou d'un soupçon de cardamome pour encore plus de caractère. Ces petites douceurs se conservent parfaitement une journée au réfrigérateur, le temps que la garniture imprègne légèrement la coque et lui offre ce fondant si agréable en bouche. Servez-les avec un café serré ou un thé noir fumé, et ils disparaîtront en quelques minutes.

Quand les étals débordent de pêches veloutées et d'abricots dorés, cette tarte macaronnée est une façon royale de les mettre en valeur. La pâte sucrée aux amandes, à la fois sablée et fondante, sert d'écrin à une garniture généreuse où les fruits d'été côtoient une couche de gelée de groseille qui apporte une touche acidulée bienvenue. Le tout est couronné d'un appareil macaron qui gonfle doucement à la cuisson pour offrir ce contraste irrésistible entre le croquant des amandes effilées et le moelleux de la meringue amandée.

N'hésitez pas à jouer avec les fruits selon les arrivages : mirabelles, nectarines ou prunes s'invitent à merveille dans cette recette en suivant le même principe. La gelée de groseille peut être remplacée par de l'abricotine ou une marmelade légèrement acidulée pour varier les plaisirs. Pensez à bien égoutter vos fruits si ceux-ci sont très mûrs et juteux, afin d'éviter de détremper la pâte. Servie tiède avec une boule de glace à la vanille ou quelques cuillères de crème fraîche épaisse, cette tarte se transforme en dessert de fête mémorable.

Les macarons à la ganache mangue-ananas, c'est l'invitation au voyage glissée entre deux coques légères : la gourmandise du chocolat blanc se marie à la fraîcheur acidulée des fruits tropicaux pour un résultat aussi beau à regarder qu'à déguster. Parfaits pour clore un dîner sur une note ensoleillée ou pour garnir une jolie boîte cadeau, ils séduisent autant les yeux que le palais.

La ganache gagne vraiment à être préparée la veille, le temps de repos lui permettant de développer tous ses arômes et d'atteindre la texture idéale pour le pochage. Si vous souhaitez varier les plaisirs, une purée passion-coco ou framboise-litchi s'intégrera tout aussi bien à la recette. Pour une ganache encore plus parfumée, ajoutez quelques zestes de citron vert ou une pincée de gingembre frais râpé : le contraste avec la douceur du chocolat blanc est absolument irrésistible.

Voilà une idée aussi malicieuse que gourmande, signée Thomas Clouet : des champignons de Paris parés en macarons, que l'on déguste du regard avant même de les croquer. L'astuce tient dans la générosité de la garniture, une crème fouettée au fromage frais déclinée en trois versions aromatiques, qui transforme ces humbles champignons en véritables petites bouchées de fête. C'est le genre de recette qui fait son effet sur un buffet ou en mise en bouche avant un dîner soigné, avec ce petit frisson de surprise que l'on adore provoquer chez ses invités.

Pour réussir ce trompe-l'œil, choisissez des champignons de Paris bien calibrés et d'un blanc immaculé, afin que la mise en scène soit parfaite. La garniture se prête à toutes les fantaisies : remplacez la moutarde à l'absinthe par une moutarde violette ou à l'estragon, osez une touche de zeste de citron confit dans la version au raifort, ou encore une pointe de paprika fumé pour relever le curcuma. Préparez-les à la dernière minute pour que les chapeaux restent bien fermes, et servez-les bien frais, posés sur une ardoise ou un plateau de bois pour accentuer l'effet visuel.

Il y a des recettes qui ressemblent à des cadeaux avant même d'être goûtées, et ces macarons bicolores à la rose en font partie. Imaginés pour la Saint-Valentin mais finalement parfaits pour toutes les occasions qui méritent un peu d'éclat, ils jouent sur la douceur de l'arôme de rose et la rondeur fondante du chocolat blanc pour un résultat aussi élégant qu'envoûtant. Leur robe mi-rose mi-blanche leur donne un caractère graphique et romantique qui fait tout l'effet escompté avant même la première bouchée.

Pour sublimer encore la ganache, quelques gouttes d'eau de rose naturelle peuvent remplacer ou compléter l'arôme pour une fleur plus authentique et légèrement plus entêtante. Une poudre alimentaire argentée soufflée délicatement sur les coques au moment du dressage apporte ce petit frisson précieux qui fait toute la différence sur une belle table. Côté conservation, les macarons gagnent toujours à être dégustés le lendemain de leur garnissage, le temps que la ganache humidifie légèrement les coques et révèle ce fondant caractéristique que l'on recherche. Sortez-les du réfrigérateur une bonne vingtaine de minutes avant de les servir, accompagnés d'un thé à la rose ou d'un champagne rosé pour rester dans l'esprit du moment.

La panna cotta à la lavande, c'est l'élégance de l'été dans une verrine. Ce dessert tout en délicatesse marie la rondeur de la crème infusée aux fleurs de lavande avec la vivacité d'un tartare de fraises fraîches, le tout relevé d'un sirop aux accents de macaron qui lui apporte cette petite touche gourmande et inattendue. C'est le genre de dessert que l'on prépare la veille sans stress, et qui fait son petit effet au moment de passer à table.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le sirop saveur macaron par quelques gouttes d'eau de rose ou un filet de balsamique blanc sur le tartare de fraises. Hors saison, la fraise se substitue très bien par des framboises, des abricots légèrement macérés au sucre ou même des cerises dénoyautées. Côté lavande, veillez toujours à utiliser des fleurs non traitées, et dosez-les avec mesure car leur parfum peut vite prendre le dessus. Une infusion de 20 minutes dans la crème chaude suffit amplement pour obtenir ce délicat arôme floral sans jamais tomber dans l'excès.

Ça faisait plusieurs mois que je n'avais pas réalisé de macarons. L'été, il fait trop chaud pour cuisiner et pour savourer. L'automne est la bonne période : il fait froid et il faut bien un petit biscuit pour accompagner le thé ou le café que l'on prend pour se réchauffer. Je vous propose la recette des : macarons à la vanille. Ça se mange tout seul...

Ces petits macarons rustiques n'ont rien à voir avec les coques pastel que l'on trouve en vitrine des pâtisseries parisiennes. Ici, on est dans le Sud, du côté des mas et des marchés de village, avec une recette ancestrale où la poudre d'amandes règne en maître absolu. Parfaits pour accompagner un café serré en fin de repas ou glissés dans une boîte en guise de cadeau gourmand, ils sont l'incarnation d'une douceur sincère et sans chichi.

La touche d'extrait d'amande amère est la clé de leur caractère : n'hésitez pas à en doser la quantité selon votre goût, certains la préfèrent très présente, d'autres plus discrète. Pour varier les plaisirs, vous pouvez incorporer quelques zestes de citron ou d'orange à la pâte, ou encore presser légèrement une amande entière sur chaque macaron avant d'enfourner pour un effet plus rustique et gourmand. Conservés dans une boîte en métal, ils gagnent d'ailleurs en moelleux après un ou deux jours de repos, ce qui en fait une préparation idéale à faire la veille.

Pour réussir cette recette il faut être équipé d'un thermomètre de cuisine.

Cadeaux de la dernière minute, les fameux biscuits de Sienne, prêts un un clin d'œil! Joyeuses fêtes!!