Macarons et pistache : toutes nos recettes

Le macaron fraise et pistache? Oui, mais vegan !

Aujourd’hui je profite du beau temps pour faire des coques de macarons, ce sont des petits gâteaux capricieux en effet, il est difficile de réussir les macarons par temps de pluie car la coque a du mal à sécher en surface. Une mignardise gourmande et délicate.

Des macarons à la pistache bien gourmands aussi jolis à regarder que délicieux à dévorer ! La ganache est réalisée avec une pâte de pistache associée à de la pâte d'amandes. Des macarons qui feront leur effet à l'heure de la pause café !

Des jolis macarons bicolores ! Vous le savez, la difficulté principale c'est de réussir ses coques, alors on essaye, on recommence et au bout du compte on y arrive ! 😉
Ceux que je vous propose ici sont à la pistache et à la cerise, une belle association à tester !!!

Apprenez à faire des macarons pistaches avec des coques pistaches, une délicieuse ganache pistache et un praliné pistache. Ces macarons à la meringue italienne vont en faire rêver plus d'un !
Un délicieux cœur rempli d'une ganache pistache et d'un praliné pistache qui donne une saveur irrésistible de pistache à chaque bouchée !

Le macaron est sans doute l'une des douceurs les plus séduisantes de la pâtisserie française, et la version à la pistache en est une des expressions les plus raffinées. Sa ganache onctueuse au chocolat blanc, délicatement parfumée à la pâte de pistache, se love entre deux coques lisses et légères pour un résultat à la fois délicat et gourmand. Parfait pour offrir, pour clore un dîner ou simplement pour se faire plaisir, il a ce petit quelque chose d'élégant qui impressionne sans jamais trahir.

La réussite du macaron tient à quelques détails qui changent tout : des blancs vieillis quelques jours au réfrigérateur, un macaronnage patient jusqu'à la bonne consistance, et un temps de croûtage respecté avant d'enfourner. Pour intensifier le goût de pistache, n'hésitez pas à ajouter une pointe de colorant vert naturel dans les coques, et à parsemer quelques éclats de pistaches torréfiées sur le dessus avant la cuisson. La ganache au chocolat blanc peut aussi se décliner avec de la pistache de Bronte pour une version encore plus authentique et parfumée.

Le macaron géant, c'est la version festive et généreuse du petit gâteau parisien qu'on adore — celui qu'on partage, qu'on découpe et qu'on présente fièrement au centre de la table. Ce trio réunit trois univers de saveurs complémentaires : la profondeur du chocolat noir relevé par la pistache, la fraîcheur acidulée de la fraise sur ganache chocolat blanc, et la douceur caramélisée du caramel au beurre salé avec ses éclats de spéculoos croquants. Un dessert qui allie élégance et générosité, parfait pour une occasion spéciale ou pour surprendre des invités gourmands.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche d'adapter les garnitures selon la saison — framboise ou mangue à la place de la fraise, chocolat au lait pour adoucir la ganache, ou encore une pointe de fleur de sel sur le caramel pour intensifier le contraste sucré-salé. La clé d'une belle ganache réside dans le repos et la patience : laissez-la refroidir à température ambiante avant de la travailler à la poche pour obtenir une texture souple et soyeuse. Ces macarons géants se conservent très bien au réfrigérateur, mais pensez à les sortir une vingtaine de minutes avant dégustation pour que les ganaches révèlent toute leur rondeur en bouche.

Pendant des années, je n’ai jamais fait de macarons. Tout d’abord car je n’ai pas adhéré à ce phénomène de mode en effet, j’aime bien mais je ne trouve pas cela si exceptionnel voir même trop sucré. Aujourd'hui je vous propose une recette toute simple mais efficace de macarons à la pistache.

Pour l’anniversaire de mon grand père le défi était simple : 90 macarons pour 90 années de vie. Je me suis donc lançée dans leur confection avec l’idée de varier les saveurs.

J’ai donc opté pour des ganaches au café, chocolat tonka [ la recette est dans » Pâtisser sans c’est gourmand » ], chocolat noisette et donc pistache.

J’adore les macarons à la pistache mais la plupart du temps je trouve que le goût est trop sucré et pas assez marqué en pistache.

Pour la garniture, je me suis donc inspirée d’une recette de Felder, MONSIEUR Felder, avec de la pâte de pistache maison (je vous ai détaillé le processus) que je trouve mille fois meilleure que celle du commerce.

C’est un peu long mais promis cela en vaut – très – largement la peine ! Je crois que ce sont les meilleurs que j’ai pu manger jusque là !

Pour les macarons je vous ai fait une vidéo pas à pas sur ma chaine youtube

Ces macarons à la pistache sont fourrés d'une garniture de crème au beurre à la pistache, une recette du grand chef Christophe Felder.

Essayez cette recette de pistache et donnez votre avis en commentaire !

Couleur pistache naturelle, sans colorant artificiel.

Des macarons longs c'est aussi bon que les ronds

Qui va résister à de délicieux macarons à la pistache ? Une recette parfaite avec des blanc d'oeuf en trop.