De belles recettes pour péparer le merlan – Page 2

Préparation des merlans entiers frit à la poêle avec des pommes de terre vapeur persillées. Il vous faudra des beaux merlans, des pommes de terres, du persil et du beurre pour réussir, vous aussi, les merlans entiers frit à la poêle. Les pommes de terre vapeur avec un bon beurre persillé seront un excellent plat qui plait à tous en général.

Filets de maquereau et de merlan cuits tout doucement à 80°C, posés sur une mousseline de chou-fleur au poivre blanc de Penja fumé, le tout couronné d'une mousse légère à la mandarine et au citron.
Une recette née d'un marché décevant et transformée en exercice de style : trois variétés de radis — noir, red meat et traditionnel — marinés au vinaigre de riz révèlent chacun leur caractère propre, du piquant poivré au presque floral et juteux.

Une véritable cuisine ces paupiettes de merlan farcies au poisson, fines herbes et champignons. Mitonnées dans un court bouillon maison, elles sont servies avec une sauce chic au vin blanc. Une cuisine de saison, raffinée, digne des grands restaurants.

Vous pouvez cuisiner ce pain de poisson avec un seul poisson ou 2 selon vos goût. La première fois j'ai utilisé du saumon et du dos de cabillaud et c'était tout aussi bon. Par contre, je vous conseille de cuisiner ce plat avec du poisson frais, plutôt qu'un poisson décongelé qui lui rendra de l'eau à la cuisson.

Cette délicieuse recette associe le poisson blanc et le fromage de chèvre et cet accord de premier abord improbable est juste excellent.
Pour obtenir un plat léger et complet , j'ai accompagné mes filets de merlan de dés de courgette et semoule, et la sauce du plat à lié les ingrédients pour encore plus de gourmandise.

Le merlan est un poisson trop souvent oublié, pourtant sa chair délicate et légère en fait un compagnon idéal pour des associations audacieuses. Ici, il rencontre la salicorne, cette petite plante sauvage des côtes aux accents marins et légèrement iodés, transformée en un pesto original qui réveille l'assiette avec caractère. La purée de courgettes apporte, elle, une douceur végétale qui équilibre l'ensemble avec beaucoup d'élégance. Un plat qui sent bon l'été et les embruns, parfait pour une table légère où l'on a envie de faire impression sans se compliquer la vie.

La salicorne se trouve de plus en plus facilement en bocaux dans les épiceries fines ou les rayons spécialisés, mais si vous avez la chance d'en trouver des fraîches, n'hésitez pas une seconde à les utiliser pour un pesto encore plus vif en saveur. Les pignons de pin peuvent être remplacés par des noix de cajou légèrement torréfiées pour une note plus douce et beurrée. Côté poisson, le merlan s'accommode tout aussi bien d'une cuisson à la vapeur que d'un aller-retour vif à la poêle avec un filet d'huile d'olive, l'essentiel étant de préserver son moelleux. Pensez à servir ce plat avec un verre de vin blanc sec et fruité, qui fera écho à la réduction utilisée en cuisine.

Un petit plat d’été composé de croquettes de merlan au boulgour et oignons nouveaux panées à la semoule, facile et sans prise de tête. Accompagné d'une fondue de tomate relevée à l'ail.

J’adore le poisson ! Le merlan, cuisiné avec des tomates et des anchois, est délicieusement parfumé ! Je l’ai accompagné d’haricots verts. Une recette facile.

Il me restait 3 grosses tomates charnues très mûres qu'il me fallait cuisiner rapidement. J'ai pensé que de les préparer en sauce tomate relevée pour y cuire un morceau de poisson serait parfait. J'ai bien fait car je me suis régalée.

Le merlan est un poisson trop souvent oublié, et pourtant il mérite largement sa place sur nos tables. Sa chair blanche, fine et délicate s'associe ici à merveille avec des spaghettis bien chauds, des tomates cerises éclatées à la poêle et une touche de piment frais qui réveille le tout sans agresser. C'est une de ces recettes du quotidien qui sentent bon la cuisine méditerranéenne improvisée, celle qu'on prépare le soir avec ce que l'on a sous la main, et qui régale tout le monde sans effort.

L'eau de cuisson des pâtes réservée en cours de route est la petite astuce qui fait toute la différence : ajoutée en fin de cuisson, elle permet de lier les saveurs et d'enrober les spaghettis d'une sauce légère et nacrée sans alourdir le plat. Pour varier, on peut remplacer le merlan par du lieu noir, de la dorade ou même des filets de sardines fraîches. La roquette en accompagnement apporte une belle amertume herbacée qui contraste avec le moelleux du poisson, et quelques zestes de citron râpés sur l'assiette au moment de servir achèveront de sublimer l'ensemble.

Ce gratin façon Parmentier est une belle façon de revisiter un grand classique du réconfort en lui offrant une âme marine. Le merlan, poisson délicat et fondant, s'associe ici aux gambas pour composer une garniture iodée et gourmande que vient envelopper une béchamel onctueuse, avant d'être recouverte d'un voile de purée dorée au four. C'est le genre de plat que l'on pose au centre de la table un soir de semaine et qui fait immédiatement taire les conversations.

Pour varier les plaisirs, rien n'empêche de remplacer le merlan par du cabillaud, de la lotte ou même du saumon selon la saison et les arrivages. Un peu de muscade râpée dans la béchamel ou quelques herbes fraîches comme de l'aneth ou du persil plat glissées dans la garniture apporteront une touche de vivacité supplémentaire. À table, ce gratin se suffit à lui-même, mais une simple salade verte à l'huile d'olive et au citron en fait un repas complet et parfaitement équilibré.

Le merlan est l'un des grands oubliés de nos tables, et pourtant sa chair fine et fondante mérite bien qu'on lui réserve un beau rôle. Associé à une sauce crémeuse relevée d'un trait de whisky et de parmesan, il se transforme en un plat généreux et surprenant, aussi simple à réaliser qu'agréable à déguster. C'est une recette idéale pour un dîner en semaine qui a des allures de grande occasion.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le whisky par du cognac ou un bon calvados, chacun apportant sa propre personnalité à la sauce. Côté accompagnement, une purée maison bien beurrée ou quelques pommes de terre vapeur seront parfaites pour recueillir chaque goutte de la sauce. Pour intensifier la note grillée du parmesan, n'hésitez pas à passer le plat quelques instants sous le gril du four en fin de cuisson, le résultat n'en sera que plus gourmand.

Le gratin de merlan aux légumes, c'est la belle idée du quotidien qui transforme un poisson discret en plat généreux et réconfortant. Le merlan, trop souvent oublié, révèle ici toute sa finesse lorsqu'il est enrobé d'une béchamel onctueuse et entouré de carottes, fenouil et oignons fondants. La coriandre fraîche vient apporter une touche de vivacité qui réveille l'ensemble, faisant de ce gratin une recette aussi simple que séduisante, parfaite pour un dîner en famille.

N'hésitez pas à varier les légumes selon la saison : du poireau en hiver, des courgettes en été ou quelques petits pois au printemps s'intègreront à merveille. Pour une béchamel encore plus parfumée, laissez infuser le lait avec une feuille de laurier et un peu de muscade avant de la préparer. Côté fromage, le comté ou le parmesan apporteront un gratiné plus caractère que le gruyère classique. Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, à condition de le couvrir d'un peu de lait supplémentaire avant de le remettre au four pour qu'il reste moelleux.

Ces boulettes de poisson sont une façon maligne et gourmande de sublimer des filets de cabillaud ou de merlan en quelque chose d'irrésistible. Relevées d'ail, d'oignon, d'une touche de cumin et d'une pointe de piment, elles séduisent autant par leur parfum que par leur enrobage craquant à base de cornflakes, qui leur donne un caractère bien à elles. Parfaites en amuse-bouches pour un apéritif décontracté ou en entrée généreuse, elles ont ce petit côté festif qui met tout le monde d'accord.

La sauce au yaourt à l'ail qui les accompagne est fraîche et légère, idéale pour équilibrer le croustillant de la friture, et quelques gouttes de citron suffisent à la faire chanter. Pour varier les plaisirs, on peut aussi les cuire au four sur une grille pour une version plus légère, ou tenter d'autres poissons blancs selon la pêche du jour. Elles se préparent facilement à l'avance et se réchauffent très bien au four pour retrouver tout leur craquant, ce qui en fait une option pratique pour recevoir sans stress.

Le merlan est un poisson tendre et délicat qui se prête merveilleusement à ce genre de préparation festive et parfumée. Enroulé en cigares dorés dans une feuille de brick croustillante et généreusement épicé de cumin, de ras el-hanout et de paprika, il se transforme en une bouchée irrésistible qui fleure bon les souks et les cuisines du Maghreb. C'est une recette idéale pour un apéritif dinatoire, une entrée originale ou même un buffet convivial où tout le monde se sert en piochant goulûment.

Pour la friture, une huile bien chaude garantit une cuisson rapide qui préserve le fondant du poisson tout en rendant la brick parfaitement dorée et légère. Si vous souhaitez une version un peu moins grasse, les cigares passent très bien au four à chaleur tournante avec un pinceau d'huile d'olive, même si la friture reste imbattable pour le croustillant. Vous pouvez aussi varier les épices selon vos envies en glissant une pointe de harissa ou de coriandre fraîche dans la farce, et les servir avec une sauce au yaourt menthe-citron ou un simple filet de citron pressé pour réveiller toutes les saveurs.

Les lasagnes marines, c'est l'idée gourmande et originale de glisser tout le parfum de la mer dans un plat que l'on croyait réservé à la bolognaise. Merlan et crevettes se fondent dans un lit de légumes râpés et de béchamel crémeuse pour offrir une assiette à la fois réconfortante et légère, parfaite pour surprendre les convives un soir de semaine ou pour un déjeuner en famille qui sort de l'ordinaire. Le curry apporte cette petite note ensoleillée qui lie le tout et rappelle que la cuisine de la mer aime voyager.

Pour varier les plaisirs, le merlan peut céder la place à du cabillaud, de la lotte ou même du saumon selon l'arrivage du jour. On peut aussi enrichir la garniture de quelques moules décoquillées ou remplacer l'emmental par un comté plus affirmé pour une croûte encore plus dorée et savoureuse. Si vous préparez ce plat à l'avance, sachez qu'il se réchauffe très bien le lendemain, les saveurs n'en sont que plus fondues et généreuses.

Merlans frits en coëre conforme à la recette traditionnelle de grand-mère.

Recette des filets de merlan sauce au beurre et citron. Plat de poisson facile à préparer.

Un exemple de recette pour recycler le corail et la barbe des saint-jacques : des quenelles à base de farce mousseline au merlan twistées avec une sauce safranée très goûteuse accompagnées d'un fumet à la barbe de saint-jacques

Aujourd’hui, je partage avec vous cette recette très simple de merlan frit au citron. Vous allez apprécier ce poisson bien frais qui se marie bien avec les agrumes. Un vrai régal pour les papilles !