Morue et cuisine méditerranéenne : toutes nos recettes

Name: En cuisine avec nos plus belles recettes de morue
Prep time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: morue

Le cabillaud prend le nom de morue lorsqu'il est salé et séché. Photo par Troms Arbeiderparti

Poisson très populaire au Portugal, la morue est en fait le nom donné aux filets de cabillaud conservé dans du sel. La morue peut être cuisinée de mille et une façons.

La brandade de morue, préparée à base de purée de pommes de terre, reste l'une des recettes les plus célèbres avec les beignets de morue, également appelés acras dans les îles. En apéritif, en entrée ou en plat principal, la morue s’intègre facilement dans un menu.

Recettes de morue et cuisine méditerranéenne du Chef Simon, techniques et vidéos

Brandade de morue

Chef Simon

Une brandade sans pomme de terre à servir à l'apéritif avec quelques croûtons grillés

Voir les recettes de morue du Chef
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Toutes les recettes de morue et cuisine méditerranéenne des Gourmets

Des idées de recettes de morue et cuisine méditerranéenne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Asperges vertes tièdes, brandade et morilles, vinaigrette perlée au jus de viande

Bloc-Notes Culinaire

Bientôt le printemps, et le mois d'avril regorge de produits exceptionnels mis en avant par cette recette : grosses asperges vertes pochées, les queues en salade aux oeufs et aux tomates confites, brandade de morue, grosses morilles aux Noilly-Prat et jaune d'oeuf confit à l'huile.

C'est une de mes entrées préférées : des produits simples, des produits nobles, beaucoup de techniques, des arômes typiquement méditerranéens, et bien sûr c'est délicieux.

Grand aïoli provençal

La p'tite cuisine de Pauline

Un grand classique de la cuisine provençale et un de mes plats préférés ! C'est une recette toute simple mais qui demande quand même pas mal de préparation. Dans le grand aïoli on trouve aussi des bulots. On peut aussi rajouter d'autres légumes tomates fraîches, betterave, artichauts, fenouil,… en fonction des goûts de chacun !