Nappage et tarte : toutes nos recettes

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses tartelettes à l’orange, riches en parfums et terriblement gourmandes. Elles s’organisent autour d’une pâte sucrée parfumée aux zestes, garnie d’une crème d’amande mêlée d’oranges confites. On y ajoute un confit d’orange vif en saveurs, une mousse légère à l’orange et, pour finir, quelques suprêmes frais qui apportent éclat et fraîcheur. Un dessert tout en nuances, à la fois raffiné et généreux.

Voilà une tarte au citron qui joue la carte de la générosité et de la surprise : deux citrons pour le plaisir, le jaune pour le fondant acidulé de la crème pâtissière et le vert pour la légèreté fruitée de la gelée, le tout posé sur un sablé amandé qui craque doucement sous la dent. Et si l'idée d'une meringue sans blancs d'œufs intrigue, elle séduira sans mal tous ceux qui se retrouvent régulièrement avec des jaunes en trop, cherchant une belle façon de les mettre à l'honneur. C'est un dessert à la fois raffiné et joueur, parfait pour terminer un repas printanier ou égayer une table de fêtes.

Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut glisser un peu de zeste de citron confit dans la crème ou parfumer le sablé d'une pointe de vanille. Les paillettes alimentaires et le nappage légèrement coloré donnent une belle brillance et permettent de soigner la présentation, mais rien n'empêche de servir ces tartelettes dans une version plus naturelle, simplement garnies de quelques rondelles de citron caramélisées. Bien filmées, elles se conservent au réfrigérateur jusqu'au lendemain, et gagnent même en tenue et en intensité aromatique quelques heures après leur montage.

La reine des fruits printaniers ! qui donc ? et bien la fraise pardi... Elle a un parfum inégalable, surtout lorsqu'elle vient directement du jardin et qu'elle a eu largement le temps de se pâmer au soleil ! et cette année elle est gâtée la belle. Elle mérite bien d'être mise en scène sur une belle tarte aux fraises, pour trôner sur une table de fête. Ma version préférée, que je fais une fois par saison, est celle sur un fond de génoise bien moelleuse et imbibé de sirop, le tout agrémenté d'une belle crème. Et bien sûr, cette belle base va accueillir des belles fraises bien charnues, joliment disposées (vous pouvez lâcher votre fantaisie...), et topées d'un incroyable nappage brillant réalisé au Thermomix* avec des fraises, une touche de miel, un peu de citron, et... et... le tout cuit et mixé très finement. C'est sûr que cette tarte sait faire de l'effet sur une table. Et vous verrez qui saura résister (ou non...) à une bonne part de tarte aux fraises parmi vos invités...

Pour sublimer de belles framboises, fraîches ou surgelées, je vous suggère de réaliser cette belle tarte savoureuse. Sur un fond de tarte à réaliser en pâte brisée cuite à blanc, chablonné, on étale une belle couche de ganache réalisée au Thermomix. Voilà une jolie base pour recevoir de belles framboises, qu'on nappera aussitôt généreusement d'un délicieux nappage réalisé au Thermomix* avec de la pulpe de framboises, un peu de miel, du jus de citron... Et voilà une super tarte bien goûteuse, aussi belle que bonne...

D'abord le crémeux de la crème à la mangue puis le croustillant du fond à la noix de coco caramélisée et enfin le craquant de la pâte sucrée..