Tartelettes Orange mécanique

Tartelettes orange mécanique

Name: Tartelettes orange mécanique
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: confit
Ingredients: 67 g de jaunes d'oeufs; 117 g de sucre; 250 mL de jus d'orange; Zestes d'une orange; 7 g de gélatine; 250 g de crème liquide 30% MG; 120 g de beurre pommade; 80 g de sucre glace; 1 pincée de sel; 25 g de poudre d’amande; 1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre; 1 œuf entier à température ambiante; 200 g de farine; 45 g de beurre pommade; 45 g de sucre semoule; 45 g de poudre d'amandes; 45 g d’œufs; QS de dés d'oranges confites; 95 g d'eau; 95 g de sucre; 3 cuillères à soupe de jus d'orange; 1 cuillère à soupe de jus de citron; 6 g de gélatine; QS de poudre cuivrée; 150 g de jus d'orange; 10 g de jus de citron; 3 g de pectine NH; 10 g de sucre

les sucreries de Yory

Facile

Ingrédients

Pour 6 personnes

Pour la mousse orange

67 g de jaunes d'oeufs

117 g de sucre

250 mL de jus d'orange

Zestes d'une orange

7 g de gélatine

250 g de crème liquide 30% MG

Pour la pâte sucrée vanillée

120 g de beurre pommade

80 g de sucre glace

1 pincée de sel

25 g de poudre d’amande

1 gousse de vanille + une bonne pointe de couteau de vanille en poudre

1 œuf entier à température ambiante

200 g de farine

Pour la crème d'amande

45 g de beurre pommade

45 g de sucre semoule

45 g de poudre d'amandes

45 g d’œufs

QS de dés d'oranges confites

Pour le glaçage neutre

95 g d'eau

95 g de sucre

3 cuillères à soupe de jus d'orange

1 cuillère à soupe de jus de citron

6 g de gélatine

QS de poudre cuivrée

Pour le confit d'orange

150 g de jus d'orange

10 g de jus de citron

3 g de pectine NH

10 g de sucre

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Aujourd'hui, je vous propose de délicieuses tartelettes à l’orange, riches en parfums et terriblement gourmandes. Elles s’organisent autour d’une pâte sucrée parfumée aux zestes, garnie d’une crème d’amande mêlée d’oranges confites. On y ajoute un confit d’orange vif en saveurs, une mousse légère à l’orange et, pour finir, quelques suprêmes frais qui apportent éclat et fraîcheur. Un dessert tout en nuances, à la fois raffiné et généreux.

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confit crème d'amande mousse nappage orange pâte sucrée tarte tartelette

Publié le 13 octobre 2019 à 08h13, Modifié le 26 novembre 2025 à 15h20

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