Escalopes et panés : toutes nos recettes

Name: En cuisine avec ces recettes faciles et rapides d'escalopes
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 personnes
Cuisine: escalopes
Ingredients: 2 escalopes de veau; 1 oeuf; 2 cl d'huile; 2 cl d'eau; 60 g de chapelure ou mie de pain; sel et poivre; 40 g de beurre

L'escalope est une tranche mince de viande blanche (veau, dinde, porc ou poulet)

L'escalope est une tranche mince de viande blanche, veau, porc ou volaille, ou plus rarement de poisson. Tailler et aplatir une escalope requiert une certaine technique et un couteau bien aiguisé.

Avec l'escalope, de nombreuses recettes sont possibles, certaines sont même devenues des spécialités régionales. Escalope viennoise, saltimbocca ou escalope normande, escalope de porc farcie, escalope de veau panée ou escalope de poulet roulée, quand on vous dit qu'il y en a pour tous les goûts !

Recettes d'escalopes et panés du Chef Simon, techniques et vidéos

Escalope de veau panée à l'anglaise

Chef Simon

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

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Escalopes de céleri

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Escalopes de céleri

Cordons bleus

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Les cordons bleus maison des cantines : retour en enfance ! Pour les escalopes, si tu vas chez ton boucher, il te les aplatit lui-même, et ça fait gagner par mal de temps et d’énergie. Pour le jambon, pareil, lui seul te fera des tranches super fines qui au final te coûteront moins cher.

Wiener Schnitzel

Cookismo

La véritable recette de Wiener Schnitzel, ou escalope viennoise panée, réalisée à base de veau. Notez que ce plat est protégé par une réglementation qui stipule qu’il doit être fait exclusivement avec de la viande de veau ou de porc et être pané et cuit à la poêle avec de l’huile ou de la graisse végétale.