Poulet et quenelles : toutes nos recettes

Un poulet de Bresse aux écrevisses, quenelle de brochet sauce Nantua, où comment rendre un petit hommage gourmand à la région de mon enfance et adolescence.

Les petites quenelles de volaille aux morilles, c'est l'élégance discrète des grandes tables revisitée pour nos cuisines. Ce plat incarne à merveille la tradition française des farces fines et des sauces crémées, celle qu'on réserve aux repas qui comptent, aux dimanches prolongés ou aux dîners où l'on veut vraiment impressionner. La légèreté aérienne de la quenelle de poulet rencontre le parfum boisé et profond de la morille, et cette alliance est tout simplement irrésistible.

Les morilles surgelées sont une excellente option ici, disponibles toute l'année et bluffantes en qualité dès lors qu'elles sont bien travaillées. Pour aller encore plus loin, le Noilly Prat apporte une rondeur et une complexité aromatiques incomparables, mais un bon vin blanc moelleux fera tout aussi bien l'affaire. Ces quenelles se servent à merveille sur un lit de riz à la vapeur ou accompagnées de pâtes fraîches pour absorber généreusement la sauce, et elles peuvent être préparées à l'avance et pochées au dernier moment, ce qui en fait une recette idéale pour recevoir sans stress.

Je vous propose des quenelles de volaille maison préparées classiquement avec une panade et avec des blancs de poulet puis nappées d’une sauce aux tomates séchées et parsemées de gorgonzola avant de passer sous le grill. À servir immédiatement avec une salade verte.

Un poulet aux douces saveurs de curry et coco c’est un délice mais en plus accompagné de quenelles de chou-fleur au curry c’est encore meilleur.